第53章 心传（一）
收藏【第八小说网Www.8xiaoShuo.Com】，元尊小说无弹窗免费阅读！
“怎么？
何主任这儿不欢迎我？”
王大海关上门，呵呵一笑。
“哪儿啊。
随时欢迎你过来。
不过中午你不去吃饭，来这里有事？”
看王大海圆润的身材，就知道吃饭有多积极。
能让他暂时放下午饭，跑到何大清办公室来，必定是有要紧的事。
“好事，好事。”
王大海靠到办公桌前，赶忙解释道。
“下个月二十号是娄夫人的生日。
娄董事长想让你去他们家掌勺。
这是私活，有重酬。”
何大清接过不少外面的活，到别人家做饭是轻车熟路，一点问题没有。
“好，我一定准时过去。
这种小事随便找个人跟我说一声就好。
倒是劳烦老哥你走一趟了。”
王大海摆摆手，扭头扫视四周，确认没有外人，方才压低声音道出下文。
“娄夫人想要吃你最拿手的绝活菜。
你得提前几天过去准备材料。”
能让王大海亲自跑一趟，事情果然没有那么简单。
何大清的拿手绝活当属秘传的谭家菜。
而谭家菜中最具代表性的就是用鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食材烹饪的私房菜肴。
需要提前几天备料，不用说，肯定涉及各类高级干货。
娄家身份本就敏感，再加上国外战事还没停止，前线将士过得正艰苦。
这种时候摆奢侈豪宴，娄家胆子挺大。
“行，没问题。
不过处理那些东西工序复杂，我得带柱子过去帮忙。”
何大清就是一个厨子，只管做饭，不管别的，真出事到不了他头上。
有食客来请，他当然不会拒绝。
再者，何大清也想借这次宴会传授何雨柱谭家菜的技艺。
谭家菜用料名贵考究，何大清一直没机会做一次给儿子看。
往后几十年日子不好过，做谭家菜的机会更少。
不趁此机会将手艺传下去，以后可能就要面临失传了。
“这事越少人知道越好。
柱子的事，我会跟娄董事长争取一下。
你等我消息吧。”
王大海是过来传话的，有些事他也拿不定主意。
得让东家来做主。
说完事情，王大海转身离开办公室。
没吃午饭，他肚子早就饿得咕咕响了。
今天下班前，王大海再次找上何大清。
娄董事长同意了何大清的要求。
何雨柱是何大清的儿子，父子一体，关系紧密。
娄振华既然选择相信何大清，就不会再多疑。
……
日子过得很快，转眼间，娄夫人的生日就快到了。
何大清让儿子请了三天假，提前一起去往娄家做准备。
“爸，咱们这是去干嘛？”
自行车后座上的何雨柱疑惑问道。
饭店里的工作正忙，一连请三天假可耽误不少工夫。
上次父亲结婚，他也才请两天假呢。
“儿子，多看多学，少说话。
爸这几天要教你些真本事，能学到多少，看你悟性了。”
何大清扭头认真告诫道。
很多东西是需要看天分的，有些人一看就会，有些人一学就会，有些人教都教不会。
其中差距有千里之远。
不过有一点，如果不认真学，天赋再好，也是学不会的。
“真本事？”
何雨柱好像明白父亲的意思。
在酒楼的五年，何雨柱几大菜系均有涉猎。
真要说没摸到的边的，就属父亲口中的秘传谭家菜了。
来到娄家，穿过外边干净整洁的庭院，父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。
“何师傅，你们来了。”
大厅内，娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。
何大清微笑着点点头。
“娄董，娄夫人。
时间不早，让我们尽快开工吧。”
到别人家里做菜，最重要的是闭上眼睛和耳朵。
只管做好本职工作，不多看，不乱问，不窥探别人的隐私。
如此双方才能好好相处。
否则很容易造成不必要的麻烦。
“行，厨房在那边，阿陶，你带他们过去。”
娄振华对何大清的态度很满意。
立即派人带他们去工位。
看着眼前的女佣，何大清瞳孔微不可察地闪动几下。
此人正是许富贵的老婆。
想起往后许大茂干的一堆阴损事，何大清对眼前的女人生出些警惕。
上梁不正下梁歪，能把许大茂教成那副模样，这女人估计不会是善茬。
娄夫人的生日宴价值不菲，可别整出什么幺蛾子。
来到厨房门前，阿陶直接转身离去。
何大清父子推开门，映入眼帘的是几张宽敞的案板。
上面，鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。
只等何大清来亲自操作。
何大清将干货拆开，依次介绍起它们的品相和特点。
烹饪的起点是挑选食材。
如果连食材的品相都不熟知，更别提料理。
“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼，干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵，因为制作干鲍过程中，鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼，都是越大越好，越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜的是上等货。
……”
何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼，眼中闪过一缕缕精光。
在厨艺方面，何雨柱是一点都不敢马虎。
竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。
不多时，何大清大致将食材介绍一遍。
随后开始演示泡发的手法。
干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。
不同的泡发方法，达到的效果不尽相同。
各家或多或少都有些独家窍门。
这些小细节正是传承厨艺的关键。
都说教会徒弟饿死师傅。
酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。
因此在传授弟子时会刻意留几手，不全教完。
何大清教儿子就不会有多余的顾虑。
倾囊相授，有多少教多少。
别说藏着掖着，生怕儿子学不会。
一通忙活下来，何大清额头微微冒汗，今晚的工作总算是完成了。
“儿子，今时不同往日。
厨师行当里好的习惯你得保持，陋习不能学。
什么厨子不偷五谷不收这类混账话，你不能信。
千万记住一条。
客人吃剩下不要的，你才可以打包带走。
上桌前的菜，你不能乱动。”
“怎么？
何主任这儿不欢迎我？”
王大海关上门，呵呵一笑。
“哪儿啊。
随时欢迎你过来。
不过中午你不去吃饭，来这里有事？”
看王大海圆润的身材，就知道吃饭有多积极。
能让他暂时放下午饭，跑到何大清办公室来，必定是有要紧的事。
“好事，好事。”
王大海靠到办公桌前，赶忙解释道。
“下个月二十号是娄夫人的生日。
娄董事长想让你去他们家掌勺。
这是私活，有重酬。”
何大清接过不少外面的活，到别人家做饭是轻车熟路，一点问题没有。
“好，我一定准时过去。
这种小事随便找个人跟我说一声就好。
倒是劳烦老哥你走一趟了。”
王大海摆摆手，扭头扫视四周，确认没有外人，方才压低声音道出下文。
“娄夫人想要吃你最拿手的绝活菜。
你得提前几天过去准备材料。”
能让王大海亲自跑一趟，事情果然没有那么简单。
何大清的拿手绝活当属秘传的谭家菜。
而谭家菜中最具代表性的就是用鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食材烹饪的私房菜肴。
需要提前几天备料，不用说，肯定涉及各类高级干货。
娄家身份本就敏感，再加上国外战事还没停止，前线将士过得正艰苦。
这种时候摆奢侈豪宴，娄家胆子挺大。
“行，没问题。
不过处理那些东西工序复杂，我得带柱子过去帮忙。”
何大清就是一个厨子，只管做饭，不管别的，真出事到不了他头上。
有食客来请，他当然不会拒绝。
再者，何大清也想借这次宴会传授何雨柱谭家菜的技艺。
谭家菜用料名贵考究，何大清一直没机会做一次给儿子看。
往后几十年日子不好过，做谭家菜的机会更少。
不趁此机会将手艺传下去，以后可能就要面临失传了。
“这事越少人知道越好。
柱子的事，我会跟娄董事长争取一下。
你等我消息吧。”
王大海是过来传话的，有些事他也拿不定主意。
得让东家来做主。
说完事情，王大海转身离开办公室。
没吃午饭，他肚子早就饿得咕咕响了。
今天下班前，王大海再次找上何大清。
娄董事长同意了何大清的要求。
何雨柱是何大清的儿子，父子一体，关系紧密。
娄振华既然选择相信何大清，就不会再多疑。
……
日子过得很快，转眼间，娄夫人的生日就快到了。
何大清让儿子请了三天假，提前一起去往娄家做准备。
“爸，咱们这是去干嘛？”
自行车后座上的何雨柱疑惑问道。
饭店里的工作正忙，一连请三天假可耽误不少工夫。
上次父亲结婚，他也才请两天假呢。
“儿子，多看多学，少说话。
爸这几天要教你些真本事，能学到多少，看你悟性了。”
何大清扭头认真告诫道。
很多东西是需要看天分的，有些人一看就会，有些人一学就会，有些人教都教不会。
其中差距有千里之远。
不过有一点，如果不认真学，天赋再好，也是学不会的。
“真本事？”
何雨柱好像明白父亲的意思。
在酒楼的五年，何雨柱几大菜系均有涉猎。
真要说没摸到的边的，就属父亲口中的秘传谭家菜了。
来到娄家，穿过外边干净整洁的庭院，父子二人进入内部宽阔的三层小洋楼内。
“何师傅，你们来了。”
大厅内，娄振华夫妇带着几个佣人欢迎何大清父子的到来。
何大清微笑着点点头。
“娄董，娄夫人。
时间不早，让我们尽快开工吧。”
到别人家里做菜，最重要的是闭上眼睛和耳朵。
只管做好本职工作，不多看，不乱问，不窥探别人的隐私。
如此双方才能好好相处。
否则很容易造成不必要的麻烦。
“行，厨房在那边，阿陶，你带他们过去。”
娄振华对何大清的态度很满意。
立即派人带他们去工位。
看着眼前的女佣，何大清瞳孔微不可察地闪动几下。
此人正是许富贵的老婆。
想起往后许大茂干的一堆阴损事，何大清对眼前的女人生出些警惕。
上梁不正下梁歪，能把许大茂教成那副模样，这女人估计不会是善茬。
娄夫人的生日宴价值不菲，可别整出什么幺蛾子。
来到厨房门前，阿陶直接转身离去。
何大清父子推开门，映入眼帘的是几张宽敞的案板。
上面，鱼翅、鲍鱼等各类名贵食材还没解开油纸包装。
只等何大清来亲自操作。
何大清将干货拆开，依次介绍起它们的品相和特点。
烹饪的起点是挑选食材。
如果连食材的品相都不熟知，更别提料理。
“鲍鱼分为干鲍和湿鲍。
湿鲍就是活鲍鱼，干鲍则是经过烹调加工过的鲍鱼。
干鲍比湿鲍要贵，因为制作干鲍过程中，鲍鱼会掉秤。
无论哪种鲍鱼，都是越大越好，越完整越好。
我们今天用的是干鲍。
干鲍色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜的是上等货。
……”
何雨柱目不转睛地盯着父亲手里的干鲍鱼，眼中闪过一缕缕精光。
在厨艺方面，何雨柱是一点都不敢马虎。
竭尽全力地吸收着父亲讲解的知识。
不多时，何大清大致将食材介绍一遍。
随后开始演示泡发的手法。
干货需要经过泡发变软才能烹饪食用。
不同的泡发方法，达到的效果不尽相同。
各家或多或少都有些独家窍门。
这些小细节正是传承厨艺的关键。
都说教会徒弟饿死师傅。
酒楼里的大厨都怕徒弟成长起来会威胁到自己的位置。
因此在传授弟子时会刻意留几手，不全教完。
何大清教儿子就不会有多余的顾虑。
倾囊相授，有多少教多少。
别说藏着掖着，生怕儿子学不会。
一通忙活下来，何大清额头微微冒汗，今晚的工作总算是完成了。
“儿子，今时不同往日。
厨师行当里好的习惯你得保持，陋习不能学。
什么厨子不偷五谷不收这类混账话，你不能信。
千万记住一条。
客人吃剩下不要的，你才可以打包带走。
上桌前的菜，你不能乱动。”