第511章 雪花鸡淖
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“李恒哥哥，砧板上的这些，可以给我们吃不？”
四盘芙蓉鸭方，李恒刚一做好就收了起来，两小只却盯上了，他切剩下的边角料。
“刚才我们可是帮忙剥虾的，这些就当是给我们的奖励了！好不好嘛？”
两小只也知道今天的特殊性，所以并没有像往常那样，看见好吃的就直接动手。
“嗯，吃吧！吃吧！”
李恒摆摆手，很随意的回道，这些上不了桌面的边角料，他留着也没用。
两小只得到李恒的应允后，才拿出碗，将砧板上的鸭方碎屑收集起来，到一旁分着吃去了。
她们俩是闲下来了，但李恒可不能闲着，还有一道菜等着他做。
雪花鸡淖，是一道不那么像川菜的川菜，说它不像是因为，大家想到川菜的第一反应就是“辣”。
当然李恒也明白，这只是一种刻板印象。
就像，大家看到一个个子高的人，就理所应当的认为他会打篮球。
听到有人姓诸葛，就会认为此人很聪明，因为诸葛亮智多近妖。
其实川菜中也有很多不辣的菜品，就比如李恒今天要做的“雪花鸡淖”。
除了不辣以外，还可以用五个字来形容这道菜的特点，吃鸡不见鸡。
雪花鸡淖关键就在一个“淖”字，这个字的本意是烂泥和泥沼的意思。
用这个字给一道菜品取名，相信大家已经不难猜出，成品菜会是个什么模样了。
李恒取出五只已经去毛去内脏的整鸡，将其中四只的鸡脯肉切下来备用。
剩下的一只则是用来熬制清汤，因为一会做菜用得上。
接下来，需要对鸡脯肉进行一些处理，首先将其表面的白色筋膜切除。
然后用刀背将鸡脯肉剁成肉绒，需要注意的是，这次李恒‘剁’肉，用的居然是刀背。
与其说是剁肉，倒不如说是在捶肉，之所以这么做，肯定不是因为他闲得慌，那必然是有这么做的道理的。
直接用刀刃的话，鸡脯肉里面的筋膜，最后也会掺进肉绒里，从而影响菜品的口感。
所以一遍捶肉的时候，还要细心的将里面的筋膜都挑出来。
讲究一些的，还会在砧板上垫一块猪皮后再开始捶，这样就能避免砧板上的木屑混入肉蓉之中。
不过李恒的砧板并非普通木板，所以他就不需要操心这个问题了。
“哒哒哒......”
李恒用菜刀敲一敲后，又停一停，然后再开始敲一敲。
一共用时二十多分钟，才将四块鸡脯肉都变成了肉绒。
剁好的肉绒放入盆中，往盆中多次少量的加入清水，一边加一边搅拌，直到肉绒变成糊糊状的肉糜。
再用细孔的漏网，将肉肉糜过滤一遍，去除掉里面没挑干净的筋膜，还有大块的鸡肉碎。
过滤好以后开始调味，往盆中加入，四勺食盐和两勺胡椒粉，搅拌均匀。
做完这些后，李恒又取出来十个鸡蛋，打入碗中，依旧要挑出蛋黄，只留蛋清。
用打蛋器将蛋清搅打成蛋泡糊，要能立住筷子的那种。
打发好的蛋泡糊，加入装肉糜的盆中，搅拌均匀，为了防止消泡，做这一步时的动作，要稍微快一些。
取出适量的干淀粉和清水，调制一碗淀粉糊，加入盆中，搅拌均匀，因为淀粉能增加浓稠度。
前期准备阶段的工作，到这里就算是结束了，下面就要开始正式的烹饪环节。
此时另一个锅中的鸡汤，也已经炖好了，取出一碗来加入生鸡淖中搅拌。
这一步也可以用清水烧开后代替，不过在味道方面，肯定是不如鸡汤的。
之所以加入热的鸡汤，是为了提升鸡淖的温度，让成品菜少吸油，熟的更快的同时，还能保证鸡淖的嫩度。
起锅，将锅烧热后，倒入适量的油，润一下锅底后倒出。
重新往锅中加入适量的猪油烧热，然后下入调制好的生鸡淖。
用小火轻轻翻炒，当炒至色白而鲜嫩，鸡淖呈现云朵状时，起锅装盘。
取一些蛟龙的龙脊肉，切成米粒大小的肉丁后，下锅炒熟，然后洒在鸡淖上做装饰。
还没吃过呢！( ?? w ?? )?
这样一道咸鲜嫩滑的雪花鸡淖，就制作完成了。
“哇哦~李恒哥哥，这道菜看上去，真的很像雪花呢！”
两小只吃完芙蓉鸭方的边角料后，又到李恒这儿来围观。
“好看吧？”
“嗯嗯！”
“想吃吧？”
“嗯嗯！”
两小只还以为，李恒要先给她俩尝尝，脑袋如同小鸡啄米般，点的更快了。
李恒没有去看两小只充满期盼的眼神，而是斩钉截铁的回道。
“呵呵，不给！”
“你...，我就知道！”
想着今天是李恒哥哥的生辰，两小只决定忍一时风平浪静。
“对了！李恒哥哥，那这些蛋黄你要怎么处理呢？吸溜~~”
小赤无意间瞟到了，灶台上放着的一盆蛋黄，流着哈喇子问李恒道。
“你倒是提醒了我，蛋黄倒是还能再做一道菜。”
“咋滴？难道你还想生吃蛋黄不成？”
李恒一看小赤的模样，就猜到她在想些什么。
“嘻嘻，可以吗？反正还剩这么多，让我吃一个也不打紧吧？”
小赤伸出一根指头，表示她就吃一个就行。
“好吧！那你可不许吐出来。”
李恒挑出一个蛋黄，喂给小赤道，生蛋黄有一股淡淡的腥味，他自己肯定是不想尝试的。
“啊呜~”
小赤点点头，张大了嘴巴，接受李恒的投喂。
“好吃不？”
等小赤嚼了几口，将蛋黄吞下去后，李恒有些好奇的问道。
“嗯嗯，很好吃呢！”
小赤龇着牙甜甜一笑，点点头满意道，李恒也不敢确定她说的是真话，还是客套话。
尽管小赤笑起来很可爱，但那牙齿上粘的蛋黄，实在是让李恒有些不忍直视。
连忙给倒了杯水，让小赤赶紧漱漱口。
“李恒哥哥...”
刚伺候完小赤，旁边的鹿小小又开始叫他了。
“我知道，给你也来一个尝尝呗？”
李恒还不等鹿小小说完，就将蛋黄递到了她嘴边，顺便还为她准备好了一杯水。
“嘿嘿，谢谢李恒哥哥！”
说完鹿小小也一口闷下蛋黄。
“李恒哥哥，你刚才说要用蛋黄做菜，所以要做什么菜呢？”
尝完生蛋黄后，算是满足了两小只，一个小小的好奇心，接着她们又被更大的好奇，吸引了注意力。
“李恒哥哥，砧板上的这些，可以给我们吃不？”
四盘芙蓉鸭方，李恒刚一做好就收了起来，两小只却盯上了，他切剩下的边角料。
“刚才我们可是帮忙剥虾的，这些就当是给我们的奖励了！好不好嘛？”
两小只也知道今天的特殊性，所以并没有像往常那样，看见好吃的就直接动手。
“嗯，吃吧！吃吧！”
李恒摆摆手，很随意的回道，这些上不了桌面的边角料，他留着也没用。
两小只得到李恒的应允后，才拿出碗，将砧板上的鸭方碎屑收集起来，到一旁分着吃去了。
她们俩是闲下来了，但李恒可不能闲着，还有一道菜等着他做。
雪花鸡淖，是一道不那么像川菜的川菜，说它不像是因为，大家想到川菜的第一反应就是“辣”。
当然李恒也明白，这只是一种刻板印象。
就像，大家看到一个个子高的人，就理所应当的认为他会打篮球。
听到有人姓诸葛，就会认为此人很聪明，因为诸葛亮智多近妖。
其实川菜中也有很多不辣的菜品，就比如李恒今天要做的“雪花鸡淖”。
除了不辣以外，还可以用五个字来形容这道菜的特点，吃鸡不见鸡。
雪花鸡淖关键就在一个“淖”字，这个字的本意是烂泥和泥沼的意思。
用这个字给一道菜品取名，相信大家已经不难猜出，成品菜会是个什么模样了。
李恒取出五只已经去毛去内脏的整鸡，将其中四只的鸡脯肉切下来备用。
剩下的一只则是用来熬制清汤，因为一会做菜用得上。
接下来，需要对鸡脯肉进行一些处理，首先将其表面的白色筋膜切除。
然后用刀背将鸡脯肉剁成肉绒，需要注意的是，这次李恒‘剁’肉，用的居然是刀背。
与其说是剁肉，倒不如说是在捶肉，之所以这么做，肯定不是因为他闲得慌，那必然是有这么做的道理的。
直接用刀刃的话，鸡脯肉里面的筋膜，最后也会掺进肉绒里，从而影响菜品的口感。
所以一遍捶肉的时候，还要细心的将里面的筋膜都挑出来。
讲究一些的，还会在砧板上垫一块猪皮后再开始捶，这样就能避免砧板上的木屑混入肉蓉之中。
不过李恒的砧板并非普通木板，所以他就不需要操心这个问题了。
“哒哒哒......”
李恒用菜刀敲一敲后，又停一停，然后再开始敲一敲。
一共用时二十多分钟，才将四块鸡脯肉都变成了肉绒。
剁好的肉绒放入盆中，往盆中多次少量的加入清水，一边加一边搅拌，直到肉绒变成糊糊状的肉糜。
再用细孔的漏网，将肉肉糜过滤一遍，去除掉里面没挑干净的筋膜，还有大块的鸡肉碎。
过滤好以后开始调味，往盆中加入，四勺食盐和两勺胡椒粉，搅拌均匀。
做完这些后，李恒又取出来十个鸡蛋，打入碗中，依旧要挑出蛋黄，只留蛋清。
用打蛋器将蛋清搅打成蛋泡糊，要能立住筷子的那种。
打发好的蛋泡糊，加入装肉糜的盆中，搅拌均匀，为了防止消泡，做这一步时的动作，要稍微快一些。
取出适量的干淀粉和清水，调制一碗淀粉糊，加入盆中，搅拌均匀，因为淀粉能增加浓稠度。
前期准备阶段的工作，到这里就算是结束了，下面就要开始正式的烹饪环节。
此时另一个锅中的鸡汤，也已经炖好了，取出一碗来加入生鸡淖中搅拌。
这一步也可以用清水烧开后代替，不过在味道方面，肯定是不如鸡汤的。
之所以加入热的鸡汤，是为了提升鸡淖的温度，让成品菜少吸油，熟的更快的同时，还能保证鸡淖的嫩度。
起锅，将锅烧热后，倒入适量的油，润一下锅底后倒出。
重新往锅中加入适量的猪油烧热，然后下入调制好的生鸡淖。
用小火轻轻翻炒，当炒至色白而鲜嫩，鸡淖呈现云朵状时，起锅装盘。
取一些蛟龙的龙脊肉，切成米粒大小的肉丁后，下锅炒熟，然后洒在鸡淖上做装饰。
还没吃过呢！( ?? w ?? )?
这样一道咸鲜嫩滑的雪花鸡淖，就制作完成了。
“哇哦~李恒哥哥，这道菜看上去，真的很像雪花呢！”
两小只吃完芙蓉鸭方的边角料后，又到李恒这儿来围观。
“好看吧？”
“嗯嗯！”
“想吃吧？”
“嗯嗯！”
两小只还以为，李恒要先给她俩尝尝，脑袋如同小鸡啄米般，点的更快了。
李恒没有去看两小只充满期盼的眼神，而是斩钉截铁的回道。
“呵呵，不给！”
“你...，我就知道！”
想着今天是李恒哥哥的生辰，两小只决定忍一时风平浪静。
“对了！李恒哥哥，那这些蛋黄你要怎么处理呢？吸溜~~”
小赤无意间瞟到了，灶台上放着的一盆蛋黄，流着哈喇子问李恒道。
“你倒是提醒了我，蛋黄倒是还能再做一道菜。”
“咋滴？难道你还想生吃蛋黄不成？”
李恒一看小赤的模样，就猜到她在想些什么。
“嘻嘻，可以吗？反正还剩这么多，让我吃一个也不打紧吧？”
小赤伸出一根指头，表示她就吃一个就行。
“好吧！那你可不许吐出来。”
李恒挑出一个蛋黄，喂给小赤道，生蛋黄有一股淡淡的腥味，他自己肯定是不想尝试的。
“啊呜~”
小赤点点头，张大了嘴巴，接受李恒的投喂。
“好吃不？”
等小赤嚼了几口，将蛋黄吞下去后，李恒有些好奇的问道。
“嗯嗯，很好吃呢！”
小赤龇着牙甜甜一笑，点点头满意道，李恒也不敢确定她说的是真话，还是客套话。
尽管小赤笑起来很可爱，但那牙齿上粘的蛋黄，实在是让李恒有些不忍直视。
连忙给倒了杯水，让小赤赶紧漱漱口。
“李恒哥哥...”
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“我知道，给你也来一个尝尝呗？”
李恒还不等鹿小小说完，就将蛋黄递到了她嘴边，顺便还为她准备好了一杯水。
“嘿嘿，谢谢李恒哥哥！”
说完鹿小小也一口闷下蛋黄。
“李恒哥哥，你刚才说要用蛋黄做菜，所以要做什么菜呢？”
尝完生蛋黄后，算是满足了两小只，一个小小的好奇心，接着她们又被更大的好奇，吸引了注意力。