第108章 水煮鱼片
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苏芋将两条黑鱼放木盆里，从缸里舀了两瓢清水倒进去。
“师父，今儿个这鱼怎么做？炖汤还是红烧？”
“我看大家不是喜欢辣味的菜么，今日继续做个辣的菜，小树，你帮我把胡萝卜洗干净，一会再给小溪做个鱼丸吃。”
“好的师父。”
“嗯，在做黑鱼之前，一定要先把黑鱼身上的粘液洗干净。”
黑鱼身上的粘液多，摸上去很粘很滑，苏芋有些讨厌这个手感。
“我来吧师父。”付朗看出来了主动伸手接过木盆来。
“看看还有没有没刮干净的鱼鳞，我去给你拿些粗盐来。”苏芋向杂屋走去。
杂屋里因只有小溪偶尔会睡一下，其余时间都无人住，东西又慢慢堆满了。
“唉～还是太小了。”苏芋嘟囔着，不过再等等，等年后酒楼开张了，就能好好收拾个仓库出来了。
苏芋拿了粗盐和淀粉出来时，付朗已经把鱼又清洗了一遍，“师父，鱼鳞也都刮好了，这鱼太滑了，险些抓不住呢。”
苏芋抓起一把粗盐均匀的撒在鱼身上，“你先用力搓洗一下，让这粗盐把黏液带走一些。”
“好嘞。”
钟树也把胡萝卜洗干净了，苏芋放案板上将它切成丝后又剁成末，一部分用来做米糊，另一部分做成鱼丸。
等付朗用粗盐搓了一遍鱼身后，苏芋再给他撒了适量淀粉，这样就能把鱼身上黏液粘掉了。
“行了，用水冲洗干净，把鱼头鱼尾鱼骨分好吧。”
等付朗把鱼按照师父说的分好后，苏芋把手里的活交给他，自己则站到了放鱼的案板前，两脚微微分开，手起刀落，将鱼头分成两半，鱼骨剁成一段段的，等会这鱼头鱼骨还有要用。
然后将厚实的鱼肉斜着切片，苏芋分出一点拿给付朗让用石臼把鱼肉捣成鱼茸一会团丸子用。
剩余鱼片放入碗中，磕入一个蛋清，放少许盐，干淀粉和料酒，抓拌均匀。
“这鱼片要腌制一些，等会做出来才会滑嫩。”苏芋洗了把手说道。
“小树，你帮我剥头蒜。”
然后自己抓一把花椒跟辣椒，这辣椒要切节去籽去蒂，花椒去籽去枝，再取一块老姜去皮切丝。
想着两条鱼去掉鱼头鱼骨以及做鱼丸的一部分，还是太少了，所以苏芋又多取了些黄豆芽还有白菜，铺子里用的最快的豆子就是黄豆了，不是用来磨豆浆就是用来发豆芽的，等会吃完鱼肉再多点菜吧，再配上大米饭。
人多担心不够吃，苏芋又从筐里拣出几个大土豆也洗了削皮切成长条，这冬天菜少也只能反反复复吃这几样了。
把黄豆芽跟大白菜放热水里焯水捞出来，土豆条也煮好放两个大碗里面。
接着生火起锅烧油，把刚才处理好的一部分花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
辣椒的味道有些冲，钟树别过头去打了个喷嚏，把蒜递了过来。
苏芋快速的拎刀将蒜瓣拍扁，对着两个徒弟说：“煮这水煮鱼之前把这花椒和辣椒先炒过一遍会更香，这样等会在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色，使油色红亮，千万注意这花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利于身体健康。”
两个徒弟点头表示记下了。
苏芋示意钟树把炉灶的火生大点儿，看辣椒变色后，把拍好的蒜瓣儿和姜丝儿也放了进去，翻炒出香味后，只听“嘶啦——”一声，锅内热气滚滚，苏芋把鱼头鱼骨倒进锅里了。
翻炒两下，待鱼头鱼骨煎的微微发黄后倒入勺料酒，半调羹盐，又注入适量的沸水，等待烧开。
付朗已经把鱼丸和米糊煮好给小溪端出去先吃饭了。
鱼头汤很快开了，苏芋掀开锅盖，汤水沸腾翻滚，香味儿随之而来，苏芋将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，瞬间鱼片就被烫的打起了卷，很快就熟了，放入适量的调料调味。
“鱼片很容易熟，但也很容易破碎，所以不要随意搅拌。”苏芋嘱咐道。
麻利用勺子连鱼肉带鱼汤都捞起来盛于黄豆芽土豆条的大碗中。
另起一锅倒入多多的油，待油温升至六七成热时，先后加入剩下的那半辣椒和花椒，还是小火等待辣椒变成红褐色，麻辣的香味儿出来时，将辣椒花椒连同滚油淋于鱼片上。
苏芋跟付朗一人端着一大碗水煮鱼片进了屋，刚刚闻到从后厨里飘过来的浓郁的辣香味儿就有些坐不住了。
见两人端着鱼进来，赶忙让位置，白瓷大碗上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，众人还未见佳肴只闻鱼香四溢、辣味袭人，顿觉垂涎三尺。
薛大哥去后厨把蒸好的米饭提过来，满满一小木桶。
“看着这菜就极为下饭，看来今天又能吃个肚儿溜圆了！”
“哈哈是哩是哩，咱们苏老板可不能心疼啊！”
苏芋哭笑不得：“我哪次饿着大家伙了，快尝尝这道水煮鱼片怎么样？”
这水煮鱼也是川菜系的特色名菜，苏芋本身就很爱吃鱼，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼，糖醋鱼都算得上她的最爱，而且今日这水煮鱼因着调料不同还稍微改了一下。
众人纷纷迫不及待的动筷，夹一片鱼肉入口，眼睛瞬间亮起，好吃！
满目的辣椒红亮养眼，但入口却辣而不燥，麻而不苦。
“这鱼的肉质紧实，口感滑嫩，看着油汪汪的，但入口却油而不腻，美极！美极！”薛大哥有些赞不绝口。
确实，这水煮鱼的特点就是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”
“这鱼肉做的真是鲜美！”赵顺捧着碗，将鱼肉放进嘴里，麻辣厚重的感觉瞬间包裹着他，太好吃了。
桌上众人赞不绝口，水煮鱼得到大家一致好评。
苏芋也是吃的鼻尖微微冒汗，她用筷子把下面的黄豆芽土豆条挑出来，放碗里就着米饭吃，土豆条并未煮很久，还带着点脆生的口感，自身的甜味浸着汤汁，有些辣中带甜，苏芋一口气吃了好几根。
其他人也在下面找着白菜豆芽吃，这白菜挂满了辣汤，吃一口，那叫一个带劲儿啊！
这顿饭吃的大家真真是麻上了头，辣过了瘾，好极！
苏芋将两条黑鱼放木盆里，从缸里舀了两瓢清水倒进去。
“师父，今儿个这鱼怎么做？炖汤还是红烧？”
“我看大家不是喜欢辣味的菜么，今日继续做个辣的菜，小树，你帮我把胡萝卜洗干净，一会再给小溪做个鱼丸吃。”
“好的师父。”
“嗯，在做黑鱼之前，一定要先把黑鱼身上的粘液洗干净。”
黑鱼身上的粘液多，摸上去很粘很滑，苏芋有些讨厌这个手感。
“我来吧师父。”付朗看出来了主动伸手接过木盆来。
“看看还有没有没刮干净的鱼鳞，我去给你拿些粗盐来。”苏芋向杂屋走去。
杂屋里因只有小溪偶尔会睡一下，其余时间都无人住，东西又慢慢堆满了。
“唉～还是太小了。”苏芋嘟囔着，不过再等等，等年后酒楼开张了，就能好好收拾个仓库出来了。
苏芋拿了粗盐和淀粉出来时，付朗已经把鱼又清洗了一遍，“师父，鱼鳞也都刮好了，这鱼太滑了，险些抓不住呢。”
苏芋抓起一把粗盐均匀的撒在鱼身上，“你先用力搓洗一下，让这粗盐把黏液带走一些。”
“好嘞。”
钟树也把胡萝卜洗干净了，苏芋放案板上将它切成丝后又剁成末，一部分用来做米糊，另一部分做成鱼丸。
等付朗用粗盐搓了一遍鱼身后，苏芋再给他撒了适量淀粉，这样就能把鱼身上黏液粘掉了。
“行了，用水冲洗干净，把鱼头鱼尾鱼骨分好吧。”
等付朗把鱼按照师父说的分好后，苏芋把手里的活交给他，自己则站到了放鱼的案板前，两脚微微分开，手起刀落，将鱼头分成两半，鱼骨剁成一段段的，等会这鱼头鱼骨还有要用。
然后将厚实的鱼肉斜着切片，苏芋分出一点拿给付朗让用石臼把鱼肉捣成鱼茸一会团丸子用。
剩余鱼片放入碗中，磕入一个蛋清，放少许盐，干淀粉和料酒，抓拌均匀。
“这鱼片要腌制一些，等会做出来才会滑嫩。”苏芋洗了把手说道。
“小树，你帮我剥头蒜。”
然后自己抓一把花椒跟辣椒，这辣椒要切节去籽去蒂，花椒去籽去枝，再取一块老姜去皮切丝。
想着两条鱼去掉鱼头鱼骨以及做鱼丸的一部分，还是太少了，所以苏芋又多取了些黄豆芽还有白菜，铺子里用的最快的豆子就是黄豆了，不是用来磨豆浆就是用来发豆芽的，等会吃完鱼肉再多点菜吧，再配上大米饭。
人多担心不够吃，苏芋又从筐里拣出几个大土豆也洗了削皮切成长条，这冬天菜少也只能反反复复吃这几样了。
把黄豆芽跟大白菜放热水里焯水捞出来，土豆条也煮好放两个大碗里面。
接着生火起锅烧油，把刚才处理好的一部分花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
辣椒的味道有些冲，钟树别过头去打了个喷嚏，把蒜递了过来。
苏芋快速的拎刀将蒜瓣拍扁，对着两个徒弟说：“煮这水煮鱼之前把这花椒和辣椒先炒过一遍会更香，这样等会在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色，使油色红亮，千万注意这花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利于身体健康。”
两个徒弟点头表示记下了。
苏芋示意钟树把炉灶的火生大点儿，看辣椒变色后，把拍好的蒜瓣儿和姜丝儿也放了进去，翻炒出香味后，只听“嘶啦——”一声，锅内热气滚滚，苏芋把鱼头鱼骨倒进锅里了。
翻炒两下，待鱼头鱼骨煎的微微发黄后倒入勺料酒，半调羹盐，又注入适量的沸水，等待烧开。
付朗已经把鱼丸和米糊煮好给小溪端出去先吃饭了。
鱼头汤很快开了，苏芋掀开锅盖，汤水沸腾翻滚，香味儿随之而来，苏芋将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中，瞬间鱼片就被烫的打起了卷，很快就熟了，放入适量的调料调味。
“鱼片很容易熟，但也很容易破碎，所以不要随意搅拌。”苏芋嘱咐道。
麻利用勺子连鱼肉带鱼汤都捞起来盛于黄豆芽土豆条的大碗中。
另起一锅倒入多多的油，待油温升至六七成热时，先后加入剩下的那半辣椒和花椒，还是小火等待辣椒变成红褐色，麻辣的香味儿出来时，将辣椒花椒连同滚油淋于鱼片上。
苏芋跟付朗一人端着一大碗水煮鱼片进了屋，刚刚闻到从后厨里飘过来的浓郁的辣香味儿就有些坐不住了。
见两人端着鱼进来，赶忙让位置，白瓷大碗上面正飘荡着一层热腾腾的白气儿，众人还未见佳肴只闻鱼香四溢、辣味袭人，顿觉垂涎三尺。
薛大哥去后厨把蒸好的米饭提过来，满满一小木桶。
“看着这菜就极为下饭，看来今天又能吃个肚儿溜圆了！”
“哈哈是哩是哩，咱们苏老板可不能心疼啊！”
苏芋哭笑不得：“我哪次饿着大家伙了，快尝尝这道水煮鱼片怎么样？”
这水煮鱼也是川菜系的特色名菜，苏芋本身就很爱吃鱼，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼，糖醋鱼都算得上她的最爱，而且今日这水煮鱼因着调料不同还稍微改了一下。
众人纷纷迫不及待的动筷，夹一片鱼肉入口，眼睛瞬间亮起，好吃！
满目的辣椒红亮养眼，但入口却辣而不燥，麻而不苦。
“这鱼的肉质紧实，口感滑嫩，看着油汪汪的，但入口却油而不腻，美极！美极！”薛大哥有些赞不绝口。
确实，这水煮鱼的特点就是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”
“这鱼肉做的真是鲜美！”赵顺捧着碗，将鱼肉放进嘴里，麻辣厚重的感觉瞬间包裹着他，太好吃了。
桌上众人赞不绝口，水煮鱼得到大家一致好评。
苏芋也是吃的鼻尖微微冒汗，她用筷子把下面的黄豆芽土豆条挑出来，放碗里就着米饭吃，土豆条并未煮很久，还带着点脆生的口感，自身的甜味浸着汤汁，有些辣中带甜，苏芋一口气吃了好几根。
其他人也在下面找着白菜豆芽吃，这白菜挂满了辣汤，吃一口，那叫一个带劲儿啊！
这顿饭吃的大家真真是麻上了头，辣过了瘾，好极！