第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块
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“来，看一下想要吃什么鱼。”陆淼淼将菜谱递给阿西娜，让她自己挑鱼的做法。
阿西娜接过菜单就兴致勃勃的挑选了起来，她最后还真就挑了三个都是用鱼做的菜。
“怎么样，选好了吗？”陆淼淼将鱼放进水盆里，拿着菜刀在磨刀石上刷刷地磨了起来。
正所谓磨刀不误砍柴工，磨好刀等下杀鱼肯定就更加轻松了。
“选好了，选好了！”阿西娜的声音从客厅里传了出来，“我们今天中午就吃松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块吧。”
“行，我知道了，那你跟萌萌去捞点酸菜出来呀，你就照着图片上的酸菜捞就行了。”
陆淼淼之前就有泡过酸嘢，后来又陆陆续续的泡了各种酸菜，有些是平日里捞出来当零嘴吃，有些是配着大米粥吃，开胃又爽口，一顿都能喝三碗大米粥呢。
阿西娜自然也在陆淼淼家里挖过酸嘢吃，坛子里都是什么酸菜她也是知道的。
陆淼淼磨好菜刀就开启了直播，“朋友们好，这里是吃货喵，大家看这盆里活蹦乱跳的鱼，新鲜吧，这就是咱们刚才到河边用网打回来的。今天小朋友想吃用鱼做的菜，所以我们等下打算做松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块，感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”
【君君】：好肥的鱼！
【浮生~梦】：主播又去霍霍河里的鱼了，小心河里的鱼都被你吃完啦！
【睡到地老天荒】：松鼠鳜鱼？难道要用松鼠做菜？
【啾咪啾咪】：红红火火！
【满眼星辰】：确认过眼神，这是我做不出来的菜。
【GJIDFJNGLSJ】：送出三辆飞车！
【糖云飞】：技术含量高的不学！
【大半月】：万事俱备，只欠跟主播一样的刀工。
【全息可爱多】：目测炸鱼块应该比较好学。
......
陆淼淼精心磨过的菜刀果然锋利，轻松的就将鱼给收拾干净。
将鱼提进厨房里，陆淼淼说：“我们先把炸鱼块的鱼肉先切成块腌制好，放盐、料酒、姜、十三香和辣椒腌制。”
“接着就可以做酸菜鱼了，先把鱼去头，用刀从脊背处切成两片。”
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下没有刺的鱼肉。
“鱼头鱼骨等洗净血污备用，最好多洗几遍，这是后面鱼汤奶白的关键。”
“鱼肉块洗干净血污，刀斜四十度，看我的动作啊，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。”
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
“这里一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。”
鱼片用盐、胡椒、蛋清和干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀静置一段时间。
“姐姐，酸菜捞回来了。”阿西娜捧着装满酸菜的盘子走进了厨房，“你看这么多够不够？”
陆淼淼接过来瞅了一眼，“够了，谢谢阿西娜，你先跟萌萌到客厅玩吧，做好了我叫你啊。”
“那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了，“有事记得喊我帮忙啊！”
“好的，知道了，我的小帮手！”
陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
接着放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
“大火烧开，中火煮到鱼汤奶白。”
“这个汤咱们让它先煮着，我们现在来做松鼠鳜鱼。”
鳜鱼平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用。
接着用刀在鱼背上顺着剖成两片，鱼尾断还连一起，然后拆中骨。
“现在我们把鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用菜刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。”
将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，将所有的刀纹中都拍到粉，放于盆中待用。
笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆过沸水后冲凉，沥干水分待用。
虾仁滑油后沥油盛出待用。
松仁用油锅氽好后捞出沥油，再倒入吸油纸中吸油。
将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。
“炒锅烧热倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了。”
“当鱼身肉在油锅中定型后就可以捞出，升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。”
“现在我们取另一只炒锅，倒入调好的料汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡。”
“再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，最后撒上青豆和松仁，我们的松鼠鳜鱼就做好了！”
“接下来我们就是要做炸鱼块，这个简单。”
“将腌制好的鱼块裹上淀粉搅拌均匀，然后放入油锅里炸，开始有点黄色时就要转小火炸。小火慢炸里面才可以炸酥脆，用筷子截上去硬硬的就说明已经酥啦，好了，可以起锅！”
将炸鱼块盛出来放好，陆淼淼看了看鱼汤，见已经煮得奶白，于是就往里面放盐，接着把汤中的料都捞出来铺在碗底。
用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片七成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒入碗中。
“锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。”
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，辣椒撒在鱼片上。
“用大火烧油，烧得冒青烟，浇在鱼片上。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味！”
“来，看一下想要吃什么鱼。”陆淼淼将菜谱递给阿西娜，让她自己挑鱼的做法。
阿西娜接过菜单就兴致勃勃的挑选了起来，她最后还真就挑了三个都是用鱼做的菜。
“怎么样，选好了吗？”陆淼淼将鱼放进水盆里，拿着菜刀在磨刀石上刷刷地磨了起来。
正所谓磨刀不误砍柴工，磨好刀等下杀鱼肯定就更加轻松了。
“选好了，选好了！”阿西娜的声音从客厅里传了出来，“我们今天中午就吃松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块吧。”
“行，我知道了，那你跟萌萌去捞点酸菜出来呀，你就照着图片上的酸菜捞就行了。”
陆淼淼之前就有泡过酸嘢，后来又陆陆续续的泡了各种酸菜，有些是平日里捞出来当零嘴吃，有些是配着大米粥吃，开胃又爽口，一顿都能喝三碗大米粥呢。
阿西娜自然也在陆淼淼家里挖过酸嘢吃，坛子里都是什么酸菜她也是知道的。
陆淼淼磨好菜刀就开启了直播，“朋友们好，这里是吃货喵，大家看这盆里活蹦乱跳的鱼，新鲜吧，这就是咱们刚才到河边用网打回来的。今天小朋友想吃用鱼做的菜，所以我们等下打算做松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块，感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”
【君君】：好肥的鱼！
【浮生~梦】：主播又去霍霍河里的鱼了，小心河里的鱼都被你吃完啦！
【睡到地老天荒】：松鼠鳜鱼？难道要用松鼠做菜？
【啾咪啾咪】：红红火火！
【满眼星辰】：确认过眼神，这是我做不出来的菜。
【GJIDFJNGLSJ】：送出三辆飞车！
【糖云飞】：技术含量高的不学！
【大半月】：万事俱备，只欠跟主播一样的刀工。
【全息可爱多】：目测炸鱼块应该比较好学。
......
陆淼淼精心磨过的菜刀果然锋利，轻松的就将鱼给收拾干净。
将鱼提进厨房里，陆淼淼说：“我们先把炸鱼块的鱼肉先切成块腌制好，放盐、料酒、姜、十三香和辣椒腌制。”
“接着就可以做酸菜鱼了，先把鱼去头，用刀从脊背处切成两片。”
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下没有刺的鱼肉。
“鱼头鱼骨等洗净血污备用，最好多洗几遍，这是后面鱼汤奶白的关键。”
“鱼肉块洗干净血污，刀斜四十度，看我的动作啊，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。”
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
“这里一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。”
鱼片用盐、胡椒、蛋清和干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀静置一段时间。
“姐姐，酸菜捞回来了。”阿西娜捧着装满酸菜的盘子走进了厨房，“你看这么多够不够？”
陆淼淼接过来瞅了一眼，“够了，谢谢阿西娜，你先跟萌萌到客厅玩吧，做好了我叫你啊。”
“那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了，“有事记得喊我帮忙啊！”
“好的，知道了，我的小帮手！”
陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。
接着放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
“大火烧开，中火煮到鱼汤奶白。”
“这个汤咱们让它先煮着，我们现在来做松鼠鳜鱼。”
鳜鱼平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用。
接着用刀在鱼背上顺着剖成两片，鱼尾断还连一起，然后拆中骨。
“现在我们把鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用菜刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。”
将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，将所有的刀纹中都拍到粉，放于盆中待用。
笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆过沸水后冲凉，沥干水分待用。
虾仁滑油后沥油盛出待用。
松仁用油锅氽好后捞出沥油，再倒入吸油纸中吸油。
将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。
“炒锅烧热倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了。”
“当鱼身肉在油锅中定型后就可以捞出，升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。”
“现在我们取另一只炒锅，倒入调好的料汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡。”
“再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，最后撒上青豆和松仁，我们的松鼠鳜鱼就做好了！”
“接下来我们就是要做炸鱼块，这个简单。”
“将腌制好的鱼块裹上淀粉搅拌均匀，然后放入油锅里炸，开始有点黄色时就要转小火炸。小火慢炸里面才可以炸酥脆，用筷子截上去硬硬的就说明已经酥啦，好了，可以起锅！”
将炸鱼块盛出来放好，陆淼淼看了看鱼汤，见已经煮得奶白，于是就往里面放盐，接着把汤中的料都捞出来铺在碗底。
用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片七成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒入碗中。
“锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。”
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，辣椒撒在鱼片上。
“用大火烧油，烧得冒青烟，浇在鱼片上。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味！”