第三十四章 美食家
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更新时间：2012-07-13
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五人外交已罢，纷纷落座，苏锦扫眼一看桌面上的菜式，还好跟那晚全素宴截然差异，这才放了心；说起来连同今日这次，在《和丰楼》上已经吃过三回，若是别人问起，总欠盛情思说吃了两次素宴，忏悔的要死吧。
身为主人的晏碧云招呼着丫鬟斟酒，苏锦自知酒力不擅，在其他人一饮而尽之际，只是浅尝即止，惹得桌上四位一阵侧目。
“在下不胜酒力，即是米酒也只能喝个三两杯而已，实在是歉仄。”苏锦也以为脸上烧的慌。
后世自己在酒桌上可没这么怂过，那时候他时常惊讶为什么有的人喝了丁点的酒便晕晕乎乎胡言乱语，直到现在他自己也成为不胜酒力之人，他才明确了那些人的难处。
“苏令郎，今日是碧云挚友到访，你若不喝酒岂不是焚琴煮鹤，放心吧，这是我珍藏的低度酒，性子柔和，多饮几杯决计不会醉倒。”
苏锦翻着白眼心想：这里还***时兴劝酒么。
虽是如此，苏锦不想让人将自己看的小家子气，已经驳了晏碧云一次体面，总欠好再次教人尴尬，实在晏碧云对苏记倒也满照顾，那日登台抛头露面帮苏锦捧场抽签，已经相当的给体面了。
想到这里，苏锦将眼前的那杯残酒端起，一饮而尽。
众人拍手叫好，晏碧云微微一笑，提箸招呼道：“庐州小城比不得汴梁大地方的美食，今日大师傅使出满身解数做了几道特长小菜，各人尝尝看。”
说罢指着一盘一个个小花瓣状的菜道：“这是菊花羊白腰，少卿兄定是喜欢这一口。”
宋少卿笑道：“我宋人北嗜羊，南嗜鱼，没想到在庐州也有羊腰子吃，我来尝尝看。”
说罢夹起一只用刀划开呈菊花状的白羊腰送入口中，细细品味后大赞道：“膻味尽去，鲜嫩适口，佐料也用的恰当，大饱口福啊。”
苏锦心道：“这姓宋的干嘛喜欢吃羊腰子，岂非是那话.儿功效不行么？”禁不住多看了一眼娇艳的宋夫人，心里暗叫惋惜。
“苏令郎，李令郎，你们也尝尝这个。”晏碧云招呼道。
“在下不喜食羊，腰子口胃重，更是入不得口。”李重直接拒绝。
“在下不需要吃……”苏锦口无遮拦，一语道破天机。
宋少卿俊脸一红道：“实在羊腰子并不是你们想的那样，诚然此物有健肾之效，但更多的则是对腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋等诸般症状有所裨益，两位不吃可是暴殄天物了。”
苏锦一言不发伸筷子便叉了一块送入口中，宋少卿没想到自己这番话这么起作用，马上喜逐颜开；他却不知道是晏碧云伸出小手在苏锦的腰上狠狠的拧了一下，苏锦这才乖乖就范，倒不是他的话起什么作用了。
晏碧云伸手一拧之下，心中大是忏悔，为什么自己便控制不住的想蹂躏苏锦，这么一来岂不是给他一种轻薄之感，这可羞死人；偷眼瞧向苏锦，见他鼓着腮帮子大嚼，丝毫没有什么异样的体现，又左右看看，见没人注意到自己适才的行动，这才心下稍安，脸上红潮退散。
“菊花羊白腰，那菊花呢？”苏锦傻乎乎的问道。
“苏令郎真会开顽笑，暮春时节何来菊花，羊肾被利刃划开呈花瓣状，故而得名；这道菜实在工序很是庞大呢。”宋少卿也不只是卖弄照旧对此颇有相识，说了一半便卖了关子等人来问。
那李重自顾自的夹了一只酱鸭头闷头搪塞，全然不管宋少卿的感受，倒是苏锦心头不忍，凑趣的问了一句道：“愿闻其详。”
宋少卿大喜，晃着头道：“既然苏令郎有兴趣，在下便烦琐两句，羊腰光是除味便极为贫困，要一条条剔除内里百余条筋，再用料酒和姜片浸泡一日方可既不损鲜美，又除去异味；然后用盐和芋头粉拌好，黄瓜切成丁，用油酱姜末糖醋酒芋头粉调成糊状，然后将腰子微一过油捞起，然后以黄瓜葱姜蒜下油炒制，最后用调好的酱汁和腰子放入翻炒而出。炒制的历程考究的是个‘快’字，唯快方能保证鲜嫩，但太快又容易炒不熟，所以这火候的掌握乃是考究大厨是否及格的最大尺度。”
众人听得张大嘴巴，没想到这位宋少卿还真的有一手，说的头头是道，这回连啃着鸭头的李重都忘了吸鸭脑子，呆呆的看着他。
“宋兄雅人，苏锦受教了。”苏锦这是真心话，他也自诩为小资，但跟这位宋老兄一比就是个伪小资了。
“那里那里，这算什么？你们是没见过我二叔，他贵寓开饭之际，那才叫叹为观止呢。”宋少卿呵呵笑道。
宋夫人娇嗔道：“哪有你这么编排二叔的，要他知道了不大大训斥你才怪。”
宋少卿漠不关心道：“这怎么能算是编排呢？子曰：食不厌精，脍不厌细，连圣人都如此考究美食，此道绝非异端而是深合君子之道也。”
苏锦快要五体投地了，看来想在宋朝过过上流社会的日子，肚子里没点货色还真不行。
“敢问宋兄，这道菜又有什么考究呢？”苏锦点着一盘形似炸肉卷摸样的菜式道。
“这一盘嘛，虽然晏小姐没有先容，但我想本人不会认错，应该是叫做羊舌签。”宋少卿看着晏碧云道。
晏碧云微笑道：“少卿兄好眼力，正是羊舌签，先尝尝看。”
众人举箸夹起，细细品味一番，苏锦微微皱眉道：“似乎里边有鱼肉的味道呢。”
宋少卿挑起大指道：“苏令郎好资质，具备美食饕餮各人的风范，一次没有吃过便能吃出来鱼糜味，以后在此道上多加浸淫，必会成为鉴赏美食的各人。”
众人大翻白眼：“谁会在这上面浸淫，真是见鬼了。”
宋少卿继续道：“这道菜制作更为繁复，取三年迈土**的**蛋数枚，蛋清、蛋黄划分打散。再将羊舌切成丝，用盐蛋清湿芋头粉麻油拌匀。将羊舌丝和鱼茸分成两份，叠放卷成筒形，上笼用旺火略蒸。以面粉和湿芋头粉加蛋黄盐搅成蛋糊。炒锅烧热下入猪油，羊舌卷沾上干芋头粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，切成小片整齐地码于盘中，似乎是盛开的莲花，然后摆上各式装饰的小菜，这才算是大功告成。”
众人听得头昏眼花，都没听清他在说些什么，但心底里却对宋少卿在此道上的研究五体投地的佩服，难为他居然记得这么多的工序，显然是对美食之道浸淫深邃之故。
苏锦笑道：“羊舌签这名字不太好听，既然摆盘呈莲花状，我看莫若叫‘舌绽莲花’来的雅致。”
众人轰然叫好，晏碧云笑道：“这便在菜谱上更名字，以后《和丰楼》的羊舌签均叫‘舌绽莲花’了。”
是金子总要发光，苏锦反映迅速的改了一道菜名，在宋少卿风头出尽之际，不失时机的散发光线，晏碧云的心中突然升起一种没理由的欣喜。
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身为主人的晏碧云招呼着丫鬟斟酒，苏锦自知酒力不擅，在其他人一饮而尽之际，只是浅尝即止，惹得桌上四位一阵侧目。
“在下不胜酒力，即是米酒也只能喝个三两杯而已，实在是歉仄。”苏锦也以为脸上烧的慌。
后世自己在酒桌上可没这么怂过，那时候他时常惊讶为什么有的人喝了丁点的酒便晕晕乎乎胡言乱语，直到现在他自己也成为不胜酒力之人，他才明确了那些人的难处。
“苏令郎，今日是碧云挚友到访，你若不喝酒岂不是焚琴煮鹤，放心吧，这是我珍藏的低度酒，性子柔和，多饮几杯决计不会醉倒。”
苏锦翻着白眼心想：这里还***时兴劝酒么。
虽是如此，苏锦不想让人将自己看的小家子气，已经驳了晏碧云一次体面，总欠好再次教人尴尬，实在晏碧云对苏记倒也满照顾，那日登台抛头露面帮苏锦捧场抽签，已经相当的给体面了。
想到这里，苏锦将眼前的那杯残酒端起，一饮而尽。
众人拍手叫好，晏碧云微微一笑，提箸招呼道：“庐州小城比不得汴梁大地方的美食，今日大师傅使出满身解数做了几道特长小菜，各人尝尝看。”
说罢指着一盘一个个小花瓣状的菜道：“这是菊花羊白腰，少卿兄定是喜欢这一口。”
宋少卿笑道：“我宋人北嗜羊，南嗜鱼，没想到在庐州也有羊腰子吃，我来尝尝看。”
说罢夹起一只用刀划开呈菊花状的白羊腰送入口中，细细品味后大赞道：“膻味尽去，鲜嫩适口，佐料也用的恰当，大饱口福啊。”
苏锦心道：“这姓宋的干嘛喜欢吃羊腰子，岂非是那话.儿功效不行么？”禁不住多看了一眼娇艳的宋夫人，心里暗叫惋惜。
“苏令郎，李令郎，你们也尝尝这个。”晏碧云招呼道。
“在下不喜食羊，腰子口胃重，更是入不得口。”李重直接拒绝。
“在下不需要吃……”苏锦口无遮拦，一语道破天机。
宋少卿俊脸一红道：“实在羊腰子并不是你们想的那样，诚然此物有健肾之效，但更多的则是对腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聋等诸般症状有所裨益，两位不吃可是暴殄天物了。”
苏锦一言不发伸筷子便叉了一块送入口中，宋少卿没想到自己这番话这么起作用，马上喜逐颜开；他却不知道是晏碧云伸出小手在苏锦的腰上狠狠的拧了一下，苏锦这才乖乖就范，倒不是他的话起什么作用了。
晏碧云伸手一拧之下，心中大是忏悔，为什么自己便控制不住的想蹂躏苏锦，这么一来岂不是给他一种轻薄之感，这可羞死人；偷眼瞧向苏锦，见他鼓着腮帮子大嚼，丝毫没有什么异样的体现，又左右看看，见没人注意到自己适才的行动，这才心下稍安，脸上红潮退散。
“菊花羊白腰，那菊花呢？”苏锦傻乎乎的问道。
“苏令郎真会开顽笑，暮春时节何来菊花，羊肾被利刃划开呈花瓣状，故而得名；这道菜实在工序很是庞大呢。”宋少卿也不只是卖弄照旧对此颇有相识，说了一半便卖了关子等人来问。
那李重自顾自的夹了一只酱鸭头闷头搪塞，全然不管宋少卿的感受，倒是苏锦心头不忍，凑趣的问了一句道：“愿闻其详。”
宋少卿大喜，晃着头道：“既然苏令郎有兴趣，在下便烦琐两句，羊腰光是除味便极为贫困，要一条条剔除内里百余条筋，再用料酒和姜片浸泡一日方可既不损鲜美，又除去异味；然后用盐和芋头粉拌好，黄瓜切成丁，用油酱姜末糖醋酒芋头粉调成糊状，然后将腰子微一过油捞起，然后以黄瓜葱姜蒜下油炒制，最后用调好的酱汁和腰子放入翻炒而出。炒制的历程考究的是个‘快’字，唯快方能保证鲜嫩，但太快又容易炒不熟，所以这火候的掌握乃是考究大厨是否及格的最大尺度。”
众人听得张大嘴巴，没想到这位宋少卿还真的有一手，说的头头是道，这回连啃着鸭头的李重都忘了吸鸭脑子，呆呆的看着他。
“宋兄雅人，苏锦受教了。”苏锦这是真心话，他也自诩为小资，但跟这位宋老兄一比就是个伪小资了。
“那里那里，这算什么？你们是没见过我二叔，他贵寓开饭之际，那才叫叹为观止呢。”宋少卿呵呵笑道。
宋夫人娇嗔道：“哪有你这么编排二叔的，要他知道了不大大训斥你才怪。”
宋少卿漠不关心道：“这怎么能算是编排呢？子曰：食不厌精，脍不厌细，连圣人都如此考究美食，此道绝非异端而是深合君子之道也。”
苏锦快要五体投地了，看来想在宋朝过过上流社会的日子，肚子里没点货色还真不行。
“敢问宋兄，这道菜又有什么考究呢？”苏锦点着一盘形似炸肉卷摸样的菜式道。
“这一盘嘛，虽然晏小姐没有先容，但我想本人不会认错，应该是叫做羊舌签。”宋少卿看着晏碧云道。
晏碧云微笑道：“少卿兄好眼力，正是羊舌签，先尝尝看。”
众人举箸夹起，细细品味一番，苏锦微微皱眉道：“似乎里边有鱼肉的味道呢。”
宋少卿挑起大指道：“苏令郎好资质，具备美食饕餮各人的风范，一次没有吃过便能吃出来鱼糜味，以后在此道上多加浸淫，必会成为鉴赏美食的各人。”
众人大翻白眼：“谁会在这上面浸淫，真是见鬼了。”
宋少卿继续道：“这道菜制作更为繁复，取三年迈土**的**蛋数枚，蛋清、蛋黄划分打散。再将羊舌切成丝，用盐蛋清湿芋头粉麻油拌匀。将羊舌丝和鱼茸分成两份，叠放卷成筒形，上笼用旺火略蒸。以面粉和湿芋头粉加蛋黄盐搅成蛋糊。炒锅烧热下入猪油，羊舌卷沾上干芋头粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，切成小片整齐地码于盘中，似乎是盛开的莲花，然后摆上各式装饰的小菜，这才算是大功告成。”
众人听得头昏眼花，都没听清他在说些什么，但心底里却对宋少卿在此道上的研究五体投地的佩服，难为他居然记得这么多的工序，显然是对美食之道浸淫深邃之故。
苏锦笑道：“羊舌签这名字不太好听，既然摆盘呈莲花状，我看莫若叫‘舌绽莲花’来的雅致。”
众人轰然叫好，晏碧云笑道：“这便在菜谱上更名字，以后《和丰楼》的羊舌签均叫‘舌绽莲花’了。”
是金子总要发光，苏锦反映迅速的改了一道菜名，在宋少卿风头出尽之际，不失时机的散发光线，晏碧云的心中突然升起一种没理由的欣喜。