第265章 扒肘子
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沈向琬笑着说道：“从明日起，我们鼎香楼就开始提供食物外带，只要您从家里拿来盘子，或者是砂锅，就可以把食物买回去吃。”
人群中激动起来。
“这倒是个好办法啊！”
“可以少排点一会儿队，把东西拿回家去吃了！”
有人觉得好，可也有食客担心：
“哎，菜还是一出锅趁热吃好吃，拿回去不就变味了？”
“是啊，还能跟堂食比吗？”
大家的话沈向琬都听在耳朵里了，这些问题她当然都有想过的。
“大家放心，这次我们鼎香楼提供的外带食物，也是经过择选的，不是每道菜都能够带走。”
“沈大姑娘，你倒是说说是什么菜？”
沈向琬说道：“这第一道菜，就是我们的招牌菜，扒肘子。”
她刚说完，人群中就有人叫了声好。
鼎香楼的扒肘子，可是远近闻名。
精选上好的猪前小肘划上十字刀花，先用清水浸泡两个时辰，把血味儿给去了。
再用生姜水大葱水浸泡一个时辰，把腥味儿去掉。
在浸泡好的肘子上，凉水下锅。
水开之后，去除浮末，下入由鼎香楼的独门香料和各种酱料，大火炖煮半个时辰。
然后熄火，让肘子整个浸泡在酱汁里，浸泡半天。
等酱料和香料的味道都进入皮肉中，再把肘子捞出来把骨头给剃掉，用棉线儿把去骨的肘子的捆成方粽子的形状。
放在用荷叶做屉布的笼屉上蒸两个时辰，直到肉质酥烂。
再把棉线儿剪开，肉也不散，切成一指宽的厚片儿装入盘中。
把之前炖肉的汤汁，勾兑上鼎香楼的老高汤，烧开了加入水淀粉勾一层薄薄的芡，最后把芡汁浇在肘子上。
入口即化，肥而不腻的鼎香楼扒肘子，就算是做好了。
鼎香楼的肘子做工繁琐费时，再加上独门的香料和酱料的配比，味道也是一等一的。
这一道菜，是沈青河根据前辈们的经验，又加入了不少自己的独门秘诀研发出来的。
从鼎香楼开始营业的那一天，就开始卖。
如今十几年过去了，扒肘子一直是长盛不衰的招牌菜。
就算沈九娘后来每一两个月都推出新菜来，扒肘子这第一招牌菜，在鼎香楼的位置也是没别的菜能撼动的了。
以前，为了防止味道外泄，这一道菜是不允许外带的。
而今，终于能从鼎香楼买扒肘子回家吃，那些爱美食的食客们听着，自然都很兴奋。
扒肘子之所以可以外带，是因为这道菜就算凉了，也很好吃。
而且，回家之后自己加热一下，也不会影响味道。
沈向琬挑选这道菜也是考虑了这一点。
“沈大姑娘，那还有别的什么菜？”
“还有两道热菜，干烹里脊，椒盐蛎黄。一道凉菜，三丝拌蜇皮。”
干烹里脊，是有水淀粉做面衣油炸两遍的，酱汁不多，方便携带。
椒盐蛎黄也是油炸过的，连汤汁都没有，更是好外带。
而这两道菜还有一个好的特点……
沈向琬笑着说道：“从明日起，我们鼎香楼就开始提供食物外带，只要您从家里拿来盘子，或者是砂锅，就可以把食物买回去吃。”
人群中激动起来。
“这倒是个好办法啊！”
“可以少排点一会儿队，把东西拿回家去吃了！”
有人觉得好，可也有食客担心：
“哎，菜还是一出锅趁热吃好吃，拿回去不就变味了？”
“是啊，还能跟堂食比吗？”
大家的话沈向琬都听在耳朵里了，这些问题她当然都有想过的。
“大家放心，这次我们鼎香楼提供的外带食物，也是经过择选的，不是每道菜都能够带走。”
“沈大姑娘，你倒是说说是什么菜？”
沈向琬说道：“这第一道菜，就是我们的招牌菜，扒肘子。”
她刚说完，人群中就有人叫了声好。
鼎香楼的扒肘子，可是远近闻名。
精选上好的猪前小肘划上十字刀花，先用清水浸泡两个时辰，把血味儿给去了。
再用生姜水大葱水浸泡一个时辰，把腥味儿去掉。
在浸泡好的肘子上，凉水下锅。
水开之后，去除浮末，下入由鼎香楼的独门香料和各种酱料，大火炖煮半个时辰。
然后熄火，让肘子整个浸泡在酱汁里，浸泡半天。
等酱料和香料的味道都进入皮肉中，再把肘子捞出来把骨头给剃掉，用棉线儿把去骨的肘子的捆成方粽子的形状。
放在用荷叶做屉布的笼屉上蒸两个时辰，直到肉质酥烂。
再把棉线儿剪开，肉也不散，切成一指宽的厚片儿装入盘中。
把之前炖肉的汤汁，勾兑上鼎香楼的老高汤，烧开了加入水淀粉勾一层薄薄的芡，最后把芡汁浇在肘子上。
入口即化，肥而不腻的鼎香楼扒肘子，就算是做好了。
鼎香楼的肘子做工繁琐费时，再加上独门的香料和酱料的配比，味道也是一等一的。
这一道菜，是沈青河根据前辈们的经验，又加入了不少自己的独门秘诀研发出来的。
从鼎香楼开始营业的那一天，就开始卖。
如今十几年过去了，扒肘子一直是长盛不衰的招牌菜。
就算沈九娘后来每一两个月都推出新菜来，扒肘子这第一招牌菜，在鼎香楼的位置也是没别的菜能撼动的了。
以前，为了防止味道外泄，这一道菜是不允许外带的。
而今，终于能从鼎香楼买扒肘子回家吃，那些爱美食的食客们听着，自然都很兴奋。
扒肘子之所以可以外带，是因为这道菜就算凉了，也很好吃。
而且，回家之后自己加热一下，也不会影响味道。
沈向琬挑选这道菜也是考虑了这一点。
“沈大姑娘，那还有别的什么菜？”
“还有两道热菜，干烹里脊，椒盐蛎黄。一道凉菜，三丝拌蜇皮。”
干烹里脊，是有水淀粉做面衣油炸两遍的，酱汁不多，方便携带。
椒盐蛎黄也是油炸过的，连汤汁都没有，更是好外带。
而这两道菜还有一个好的特点……