第54章 大开眼界
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今日的鸭子分量准备的少，到了晌午就收摊了，宋月在集市上买了些材料。
青椒木耳笋这些都能买到，就是胡萝卜逛了一圈也没看到，大概是这个时代还没有引入这个品种吧。
宋月又挑了一根莴笋，反正鱼香肉丝里面的菜也不是特定的，只要口感脆爽，吃起来也差不多。
这个时代的人都还没有尝过这道菜呢，自然也就没有了正不正宗这一说。
至于酸菜鱼要用到的泡椒，福宁县这边大概是属于沿海的南方，这里的人吃辣的不多。
辣椒的品种也很少，多是青椒这样稍微带一点刺激性味道但是没什么辣味的。
不过市面上有一种红辣椒，辣度适中，比不上前世的小米辣，不过对付不怎么吃辣椒的人来说，这个辣度已经足够了。
第一次逛集市的时候，宋月就买了些回去泡上了。
这边的湿气挺重的，本想着之后做菜的时候稍微放一点提提味，大家吃了也能发一点汗。
没成想自己家还没吃上呢，这回用来做酸菜鱼倒是刚刚好。
回到家里之后就开始切菜做准备，将各种青椒、笋、木耳、莴笋都切成了丝。
里脊肉洗干净，挤干了水之后，也切成了丝，加让地瓜粉、盐、和一点点的料酒抓拌均匀。
配菜准备好之后，放在一旁备用，要先开始做酸菜鱼，鱼香肉丝做了凉起来太快了，凉了之后口感就没那么好。
酸菜鱼之前在清河村的时候已经做过一次，做法和上次一般无二，就是在放入葱姜蒜开始炒的时候，多加了一根泡椒。
没错，就是只加了一根，谁让福宁县这边的人吃不了辣椒呢。
放多了到时候大家辣的吃不下反而不好了，能有点味道就可以了。
这一次是为了给人家酒楼的老板尝菜，做的时候就没往里面放粉条，而是奢侈的煮了一锅白米饭。
最后快出锅的时候，自然也不用省着用油，热好的猪油往踩上一泼，本来就充斥整个屋子的香味，又更甚了一筹。
那个酒楼的老板也就在这时候登门了。
“我都不用问，便知道了哪个是你们家，这香味我在巷子口都闻到了。”
老伯笑呵呵的跟杨家人打着招呼，杨大娘拿出杯子给老伯倒了一杯宋月自己做的红豆薏米茶。
老伯尝了一口茶水，黄色的茶水带着跟茶叶不一样的香味，口感还有点甜甜的，很是满意。
“老伯你稍坐一会，我再炒个菜就可以开饭了。”
宋月对外头说了一声，然后拿起菜刀将黄瓜拍碎了，切成小段。
拿了一个大碗，把黄瓜和炸的香脆的花生米放进去，还放了一些焯过水的木耳，然后加上蒜泥、醋、酱油、芝麻油和一点点盐。
搅拌均匀之后开开始装盘。
这时代不是只有猪油，芝麻油也已经有了，但是芝麻的产量本身就不高，芝麻油的价格更是高的吓人。
今天要不是为了招待客人，宋月也舍不得花钱去买香油，就就么一点点的香油都花了五百文。
宋月不由暗暗咋舌，果然这东西只有大户人家才吃得起，人家见她只卖那么一点点，都不想卖。
后来看是经常在他们店里经常买香料，也算个老客户了，才盛了那么一小碗给她。
那老伯闻着厨房的香味，早就有些忍不住了。
他也是开酒楼的，这些年天南海北的各种美食也吃了不少，但是这丫头做出来的菜，他一道也没见过。
虽然心里好奇的很，但是也没有凑到厨房去观看，人家的方子还没有卖给自己呢。
就这样子去观看有偷师的嫌疑，老伯做人光明磊落，自然不屑于干这样的事情。
宋月洗了一下锅子之后又下入了一点猪油，化开后加入腌制好的肉丝，炒散，但是不能炒的太久了。
鱼香肉丝里的肉丝必须要嫩才好吃，给肉裹上地瓜粉也就是增加滑嫩度用的。
肉丝散开之后立马把边上切好的各种丝全部倒进去，一同翻炒。
最后就是加入了宋月用好几种酱调和起来的秘制酱料。
酱料下锅之后，原本的肉香和青椒味完完全全就被盖住了。
一种强烈的带着酸甜还有一些说出不来的酱料的味道，立刻随着升腾的热气，再空中飘散开来。
飞快地拿着锅铲再锅里翻炒，等到每一根丝上都裹满了酱料就可以出锅了。
鱼香肉丝要注意，后面地各种丝加入之后，不能炒的太久，太久了就会变软，丧失了原本爽脆的口感。
今日的菜其实也就三个，但是酸菜鱼的分量很大，摆在桌子上，三道菜倒也不显得简陋。
招呼大家都上桌之后，宋月和杨大娘给每个人都盛了米饭端过去。
虽然见到白米饭很惊喜，但是杨林和梅子看到有外人在，都表现的很矜持，没有大呼小叫。
家里没有新的碗筷，不过杨家人都是爱干净的，全部都洗的干干净净，那老伯也不讲究这些。
他早就忍不住了，端起碗就夹了一筷子的鱼香肉丝。
放到嘴里之后，细细咀嚼，半天也没有咽下去。
“怎么了，可是不好吃？”
宋月有些紧张，虽说在现代鱼香肉丝是一道大家都挺爱吃的家常菜，但是也有一小部分人是接受不了酸甜的口感的。
老伯忙把嘴里的菜咽了下去，才回答
“哪有哪有，是太好吃了，我活了这么多年，第一次在一道菜里吃到这么丰富的口感和味道”
说着，又抿着嘴细细地回味了一番，才继续说。
“这道菜里，有酸、甜、咸，还有一丁点青椒的辣，口感上更是巧妙，肉丝滑嫩，木耳很有嚼劲，笋丝和莴笋则是爽脆。妙！实在是太妙了！”
老伯已经能够想到，自家酒楼要是学会了这道菜，肯定能变成他们店的招牌菜之一。
他们原本的招牌菜是水晶肘子和火炙羊肉，那两道菜经过了几十年的传承和改良，做的自然是好吃的，
但是和鱼香肉丝一比，味道就显得单一起来了。
“您既然喜欢就多吃一点，这一道菜叫做酸菜鱼，有点辣，您小心着点尝。”
宋月又指着那道酸菜鱼向老伯介绍。
今日的鸭子分量准备的少，到了晌午就收摊了，宋月在集市上买了些材料。
青椒木耳笋这些都能买到，就是胡萝卜逛了一圈也没看到，大概是这个时代还没有引入这个品种吧。
宋月又挑了一根莴笋，反正鱼香肉丝里面的菜也不是特定的，只要口感脆爽，吃起来也差不多。
这个时代的人都还没有尝过这道菜呢，自然也就没有了正不正宗这一说。
至于酸菜鱼要用到的泡椒，福宁县这边大概是属于沿海的南方，这里的人吃辣的不多。
辣椒的品种也很少，多是青椒这样稍微带一点刺激性味道但是没什么辣味的。
不过市面上有一种红辣椒，辣度适中，比不上前世的小米辣，不过对付不怎么吃辣椒的人来说，这个辣度已经足够了。
第一次逛集市的时候，宋月就买了些回去泡上了。
这边的湿气挺重的，本想着之后做菜的时候稍微放一点提提味，大家吃了也能发一点汗。
没成想自己家还没吃上呢，这回用来做酸菜鱼倒是刚刚好。
回到家里之后就开始切菜做准备，将各种青椒、笋、木耳、莴笋都切成了丝。
里脊肉洗干净，挤干了水之后，也切成了丝，加让地瓜粉、盐、和一点点的料酒抓拌均匀。
配菜准备好之后，放在一旁备用，要先开始做酸菜鱼，鱼香肉丝做了凉起来太快了，凉了之后口感就没那么好。
酸菜鱼之前在清河村的时候已经做过一次，做法和上次一般无二，就是在放入葱姜蒜开始炒的时候，多加了一根泡椒。
没错，就是只加了一根，谁让福宁县这边的人吃不了辣椒呢。
放多了到时候大家辣的吃不下反而不好了，能有点味道就可以了。
这一次是为了给人家酒楼的老板尝菜，做的时候就没往里面放粉条，而是奢侈的煮了一锅白米饭。
最后快出锅的时候，自然也不用省着用油，热好的猪油往踩上一泼，本来就充斥整个屋子的香味，又更甚了一筹。
那个酒楼的老板也就在这时候登门了。
“我都不用问，便知道了哪个是你们家，这香味我在巷子口都闻到了。”
老伯笑呵呵的跟杨家人打着招呼，杨大娘拿出杯子给老伯倒了一杯宋月自己做的红豆薏米茶。
老伯尝了一口茶水，黄色的茶水带着跟茶叶不一样的香味，口感还有点甜甜的，很是满意。
“老伯你稍坐一会，我再炒个菜就可以开饭了。”
宋月对外头说了一声，然后拿起菜刀将黄瓜拍碎了，切成小段。
拿了一个大碗，把黄瓜和炸的香脆的花生米放进去，还放了一些焯过水的木耳，然后加上蒜泥、醋、酱油、芝麻油和一点点盐。
搅拌均匀之后开开始装盘。
这时代不是只有猪油，芝麻油也已经有了，但是芝麻的产量本身就不高，芝麻油的价格更是高的吓人。
今天要不是为了招待客人，宋月也舍不得花钱去买香油，就就么一点点的香油都花了五百文。
宋月不由暗暗咋舌，果然这东西只有大户人家才吃得起，人家见她只卖那么一点点，都不想卖。
后来看是经常在他们店里经常买香料，也算个老客户了，才盛了那么一小碗给她。
那老伯闻着厨房的香味，早就有些忍不住了。
他也是开酒楼的，这些年天南海北的各种美食也吃了不少，但是这丫头做出来的菜，他一道也没见过。
虽然心里好奇的很，但是也没有凑到厨房去观看，人家的方子还没有卖给自己呢。
就这样子去观看有偷师的嫌疑，老伯做人光明磊落，自然不屑于干这样的事情。
宋月洗了一下锅子之后又下入了一点猪油，化开后加入腌制好的肉丝，炒散，但是不能炒的太久了。
鱼香肉丝里的肉丝必须要嫩才好吃，给肉裹上地瓜粉也就是增加滑嫩度用的。
肉丝散开之后立马把边上切好的各种丝全部倒进去，一同翻炒。
最后就是加入了宋月用好几种酱调和起来的秘制酱料。
酱料下锅之后，原本的肉香和青椒味完完全全就被盖住了。
一种强烈的带着酸甜还有一些说出不来的酱料的味道，立刻随着升腾的热气，再空中飘散开来。
飞快地拿着锅铲再锅里翻炒，等到每一根丝上都裹满了酱料就可以出锅了。
鱼香肉丝要注意，后面地各种丝加入之后，不能炒的太久，太久了就会变软，丧失了原本爽脆的口感。
今日的菜其实也就三个，但是酸菜鱼的分量很大，摆在桌子上，三道菜倒也不显得简陋。
招呼大家都上桌之后，宋月和杨大娘给每个人都盛了米饭端过去。
虽然见到白米饭很惊喜，但是杨林和梅子看到有外人在，都表现的很矜持，没有大呼小叫。
家里没有新的碗筷，不过杨家人都是爱干净的，全部都洗的干干净净，那老伯也不讲究这些。
他早就忍不住了，端起碗就夹了一筷子的鱼香肉丝。
放到嘴里之后，细细咀嚼，半天也没有咽下去。
“怎么了，可是不好吃？”
宋月有些紧张，虽说在现代鱼香肉丝是一道大家都挺爱吃的家常菜，但是也有一小部分人是接受不了酸甜的口感的。
老伯忙把嘴里的菜咽了下去，才回答
“哪有哪有，是太好吃了，我活了这么多年，第一次在一道菜里吃到这么丰富的口感和味道”
说着，又抿着嘴细细地回味了一番，才继续说。
“这道菜里，有酸、甜、咸，还有一丁点青椒的辣，口感上更是巧妙，肉丝滑嫩，木耳很有嚼劲，笋丝和莴笋则是爽脆。妙！实在是太妙了！”
老伯已经能够想到，自家酒楼要是学会了这道菜，肯定能变成他们店的招牌菜之一。
他们原本的招牌菜是水晶肘子和火炙羊肉，那两道菜经过了几十年的传承和改良，做的自然是好吃的，
但是和鱼香肉丝一比，味道就显得单一起来了。
“您既然喜欢就多吃一点，这一道菜叫做酸菜鱼，有点辣，您小心着点尝。”
宋月又指着那道酸菜鱼向老伯介绍。