第84章 炒制料头
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“那好，今天我就和大家分享制作酸辣粉的一些技巧。”
既然定下了主题，秦锐也就不再拖延，直接看向这些厨师们开口道。
他话音落下，这帮厨师们一个个竖起了耳朵，聚精会神地开始听他讲话。
毕竟他们一个个在餐饮界浸淫几十年，名头都很大，而且用着全球最顶级的厨房设备，采购着最顶级的食材，鲍鱼龙虾随便整，顶级鱼子酱直接空运，但是依然不能做出让林太太满意的饭菜，导致林太太的厌食症一直都治不好。
而眼前这个几天前还名不见经传的年轻人，仅仅靠着小吃车这种简陋的设备，靠着酸辣粉这种简单的街头小吃，就把林太太的厌食症治好了，而且还扬名全网。
他们这帮人都是人精，没有一个是嫉贤妒能的，秦锐取得了他们没有取得的成就，他们是打心眼里佩服秦锐。
所以当秦锐说要开始传授酸辣粉的制作技巧的时候，他们一个个都打起了十二万分的精神，宛如刚上学的小学生一般，开始听讲。
丝毫没有因为酸辣粉是一种简单到不能再简单的小吃而有一丁点的轻视之心。
即便是他们连佛跳墙这种耗时长，工序复杂的菜品都能做到全国顶尖。
看到大家都准备好了，秦锐开始了授课。
“酸辣粉是一种街头很常见的小吃，以酸、辣、滑、嫩、香为标准要求。”
“一碗酸辣粉好不好吃，有两个关键，一个是底料炒的香不香，另一个就是汤熬的鲜不鲜。”
“那我们先从炒底料开始讲”
说着秦锐就转身走向中餐区的猛火灶。
这些厨师们一个个都小跑着赶紧跟上。
林芊芊和王管家相视一眼，也围了上去。
秦锐穿着便装，一脸从容地讲解。
他身边的这些大厨们，个个都穿着一尘不染的厨师装，戴着厨师帽，神情拘谨宛如小学生一般听着。
林芊芊穿着粉色的长款羽绒服，眼眸中秋波流转，看着此时的秦锐，那从容而帅气的姿态，认真的神情。
她的眼睛都亮了。
王管家也在一旁认真地听着，虽然他在林家的主业不是厨师，但是他也有高级厨师资格证，也想见证一下这位最新蹿起的羊汤小哥厨艺有多厉害。
秦锐一边讲，一边打开猛火灶，让炽热的火焰舔着锅底，等到锅被烧的热起来，他从油盆里舀了一勺菜籽油放入锅中，拿勺子将油在锅中滑开，不断地润锅。
等到锅底都被润了以后，他又将锅里的油舀出来，重新将新鲜的冷菜籽油舀进了润好的锅中。
继续让火烧着。
看着秦锐的操作，这些大厨们都点了点头。
热锅凉油润锅，起到了不粘锅的效果，二次把凉油放入锅中加热，这样既能润锅，又能保证油烧开后的香气。
用菜籽油，能明显增加菜品的香气。
这都是厨师的基本操作，不算什么，但是从这一点说明，眼前的年轻小哥，在餐饮制作方面，绝对不是外行。
等到菜籽油在锅中微微加热，秦锐又从盆里舀了半勺鸡油，放入锅中搅拌。
让鸡油在热菜籽油中缓慢融化。
秦锐一边搅动着鸡油，一边笑着看向四周的大厨们。
这帮家伙看到他热锅凉油润锅还比较镇定，但是当他在菜籽油中加鸡油，就明显脸上有了疑惑之色。
秦锐也不解释，不断地搅拌着，让黄色的凝固状鸡油不断地在菜籽油中融化。
随着油温的升高，鸡油和菜籽油融合的香味被激发了出来。
闻着这油香味，这下这些厨师们瞬间明白了。
看向秦锐的目光就变了，没想到这第一步简单的热个油，就已经有了小技巧。
这鸡油和菜籽油混合起来的香味，明显就比菜籽油单纯的香味要丰富醇厚了许多。
单单是闻到了这个香味，他们就产生了食欲。
看到他们都理解了，秦锐也就不再解释，等到鸡油完全融化，和菜籽油完全融合。
他将一旁已经提前准备好的洋葱丝、生姜丝、大葱丝、和香菜段等辅料，倒入油锅中开始炸。
随着油温的慢慢升高，这些辅料被炸的金黄微焦，香味被热油一点一点地逼了出来，渗透进了热油当中。
有部分香气，随着热油的挥发进入了在场众人的鼻腔中。
“真香啊”
鸡油和菜籽油结合本来已经够香了，没想到混合后的热油和葱姜这些辅料配合，还能激发出这种奇特的香味。
闻着这种复合香气，众人的食欲更加被勾起来了。
众厨师这下看向秦锐的目光开始变了。
久经灶台的他们知道，加鸡油这一项改进，不光是让油香味更丰富那么简单。
后续的炸料头，释放出的香味，有鸡油的参与，就更上一层楼了。
只加入了一点鸡油，起到了两种效果。
光这一点，他们就知道，只要今天他们学不会加鸡油，那么无论他们怎么炒这个底料，先天就比加了鸡油的味道差。
仅仅在炒料头这第一步上，他们就被秦锐甩开了距离。
王管家很显然也发现了这一点，顿时就面露苦笑之色。
他本来就觉得秦锐挺厉害，但是没想到这么厉害。
第一步炸料头，就超出了他们的认知。
林芊芊看不懂，但是她能直观感受到，随着料头被混合油炸的程度越来越深，释放出的香味也是呈几何程度的递增着。
她早上刚吃了一碗酸辣粉，现在瞬间又被这香味给带的饿起来了。
秦锐并没有关注这些人的看法，他现在正在关火，将这些炸焦的料头，用笊篱打捞出来，倒进垃圾桶，留下香喷喷的底油。
等到油温下降到三成热的时候，他舀了一勺糍粑辣椒，放入油锅中。
随着糍粑辣椒在热油当中不断地冒着泡泡。
他不断地用勺子推动着糍粑辣椒，防止粘锅。
糊辣的香味，随着油温的升高，不断地从锅中逸散出来，飘进众人的鼻腔当中。
这一步，他们能看懂，属于很正常的炒料头的操作。
等到糍粑辣椒炒香以后，秦锐又加了半勺豆瓣酱和半勺香辣酱进去，一同炒制。
这一步，他们也能看懂，炒制复合酱香么。
等到复合酱料炒的香气扑鼻时，秦锐从调料盒里取了几个八角、桂皮、草果，又抓了一小把小茴香和花椒，扔进油锅中开始关火炒制。
这些香料容易糊，一旦糊锅容易发苦，秦锐就这么就扔进了油锅中，让他们有些不理解。
但是很快，秦锐的操作就打消了他们的疑虑。
秦锐把香料扔进去以后，就把火关掉了。
直接利用油锅中的余温，开始激发香料的香气。
他们相视一眼，都笑了。
看来大家都误会了这位小哥刚刚的操作。
以为他不懂这些呢，没想到统统被打脸了。
“那好，今天我就和大家分享制作酸辣粉的一些技巧。”
既然定下了主题，秦锐也就不再拖延，直接看向这些厨师们开口道。
他话音落下，这帮厨师们一个个竖起了耳朵，聚精会神地开始听他讲话。
毕竟他们一个个在餐饮界浸淫几十年，名头都很大，而且用着全球最顶级的厨房设备，采购着最顶级的食材，鲍鱼龙虾随便整，顶级鱼子酱直接空运，但是依然不能做出让林太太满意的饭菜，导致林太太的厌食症一直都治不好。
而眼前这个几天前还名不见经传的年轻人，仅仅靠着小吃车这种简陋的设备，靠着酸辣粉这种简单的街头小吃，就把林太太的厌食症治好了，而且还扬名全网。
他们这帮人都是人精，没有一个是嫉贤妒能的，秦锐取得了他们没有取得的成就，他们是打心眼里佩服秦锐。
所以当秦锐说要开始传授酸辣粉的制作技巧的时候，他们一个个都打起了十二万分的精神，宛如刚上学的小学生一般，开始听讲。
丝毫没有因为酸辣粉是一种简单到不能再简单的小吃而有一丁点的轻视之心。
即便是他们连佛跳墙这种耗时长，工序复杂的菜品都能做到全国顶尖。
看到大家都准备好了，秦锐开始了授课。
“酸辣粉是一种街头很常见的小吃，以酸、辣、滑、嫩、香为标准要求。”
“一碗酸辣粉好不好吃，有两个关键，一个是底料炒的香不香，另一个就是汤熬的鲜不鲜。”
“那我们先从炒底料开始讲”
说着秦锐就转身走向中餐区的猛火灶。
这些厨师们一个个都小跑着赶紧跟上。
林芊芊和王管家相视一眼，也围了上去。
秦锐穿着便装，一脸从容地讲解。
他身边的这些大厨们，个个都穿着一尘不染的厨师装，戴着厨师帽，神情拘谨宛如小学生一般听着。
林芊芊穿着粉色的长款羽绒服，眼眸中秋波流转，看着此时的秦锐，那从容而帅气的姿态，认真的神情。
她的眼睛都亮了。
王管家也在一旁认真地听着，虽然他在林家的主业不是厨师，但是他也有高级厨师资格证，也想见证一下这位最新蹿起的羊汤小哥厨艺有多厉害。
秦锐一边讲，一边打开猛火灶，让炽热的火焰舔着锅底，等到锅被烧的热起来，他从油盆里舀了一勺菜籽油放入锅中，拿勺子将油在锅中滑开，不断地润锅。
等到锅底都被润了以后，他又将锅里的油舀出来，重新将新鲜的冷菜籽油舀进了润好的锅中。
继续让火烧着。
看着秦锐的操作，这些大厨们都点了点头。
热锅凉油润锅，起到了不粘锅的效果，二次把凉油放入锅中加热，这样既能润锅，又能保证油烧开后的香气。
用菜籽油，能明显增加菜品的香气。
这都是厨师的基本操作，不算什么，但是从这一点说明，眼前的年轻小哥，在餐饮制作方面，绝对不是外行。
等到菜籽油在锅中微微加热，秦锐又从盆里舀了半勺鸡油，放入锅中搅拌。
让鸡油在热菜籽油中缓慢融化。
秦锐一边搅动着鸡油，一边笑着看向四周的大厨们。
这帮家伙看到他热锅凉油润锅还比较镇定，但是当他在菜籽油中加鸡油，就明显脸上有了疑惑之色。
秦锐也不解释，不断地搅拌着，让黄色的凝固状鸡油不断地在菜籽油中融化。
随着油温的升高，鸡油和菜籽油融合的香味被激发了出来。
闻着这油香味，这下这些厨师们瞬间明白了。
看向秦锐的目光就变了，没想到这第一步简单的热个油，就已经有了小技巧。
这鸡油和菜籽油混合起来的香味，明显就比菜籽油单纯的香味要丰富醇厚了许多。
单单是闻到了这个香味，他们就产生了食欲。
看到他们都理解了，秦锐也就不再解释，等到鸡油完全融化，和菜籽油完全融合。
他将一旁已经提前准备好的洋葱丝、生姜丝、大葱丝、和香菜段等辅料，倒入油锅中开始炸。
随着油温的慢慢升高，这些辅料被炸的金黄微焦，香味被热油一点一点地逼了出来，渗透进了热油当中。
有部分香气，随着热油的挥发进入了在场众人的鼻腔中。
“真香啊”
鸡油和菜籽油结合本来已经够香了，没想到混合后的热油和葱姜这些辅料配合，还能激发出这种奇特的香味。
闻着这种复合香气，众人的食欲更加被勾起来了。
众厨师这下看向秦锐的目光开始变了。
久经灶台的他们知道，加鸡油这一项改进，不光是让油香味更丰富那么简单。
后续的炸料头，释放出的香味，有鸡油的参与，就更上一层楼了。
只加入了一点鸡油，起到了两种效果。
光这一点，他们就知道，只要今天他们学不会加鸡油，那么无论他们怎么炒这个底料，先天就比加了鸡油的味道差。
仅仅在炒料头这第一步上，他们就被秦锐甩开了距离。
王管家很显然也发现了这一点，顿时就面露苦笑之色。
他本来就觉得秦锐挺厉害，但是没想到这么厉害。
第一步炸料头，就超出了他们的认知。
林芊芊看不懂，但是她能直观感受到，随着料头被混合油炸的程度越来越深，释放出的香味也是呈几何程度的递增着。
她早上刚吃了一碗酸辣粉，现在瞬间又被这香味给带的饿起来了。
秦锐并没有关注这些人的看法，他现在正在关火，将这些炸焦的料头，用笊篱打捞出来，倒进垃圾桶，留下香喷喷的底油。
等到油温下降到三成热的时候，他舀了一勺糍粑辣椒，放入油锅中。
随着糍粑辣椒在热油当中不断地冒着泡泡。
他不断地用勺子推动着糍粑辣椒，防止粘锅。
糊辣的香味，随着油温的升高，不断地从锅中逸散出来，飘进众人的鼻腔当中。
这一步，他们能看懂，属于很正常的炒料头的操作。
等到糍粑辣椒炒香以后，秦锐又加了半勺豆瓣酱和半勺香辣酱进去，一同炒制。
这一步，他们也能看懂，炒制复合酱香么。
等到复合酱料炒的香气扑鼻时，秦锐从调料盒里取了几个八角、桂皮、草果，又抓了一小把小茴香和花椒，扔进油锅中开始关火炒制。
这些香料容易糊，一旦糊锅容易发苦，秦锐就这么就扔进了油锅中，让他们有些不理解。
但是很快，秦锐的操作就打消了他们的疑虑。
秦锐把香料扔进去以后，就把火关掉了。
直接利用油锅中的余温，开始激发香料的香气。
他们相视一眼，都笑了。
看来大家都误会了这位小哥刚刚的操作。
以为他不懂这些呢，没想到统统被打脸了。