第14章 猪下水
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两名小厮吃得津津有味，宁曦心中默默估算成本。
面条本身并不值几个钱，一碗素面的利润至少超过五成。肉丝面卖八文一碗，但肉的分量其实很少，利润更是高达六到七成。
难怪有句话叫“一抄，二包，三面。”
等两人吃好了，才注意到宁曦一直撑着下巴走神。
顺着她的视线看过去，发现街对面有一家肉铺。
屠夫刚宰杀了一头猪，将一块块新鲜猪肉摆上案桌。
“大小姐是想买肉？”
宁曦淡淡嗯了一声，“一头猪的什么部位最便宜？”
小厮想了想，“应该是猪头和猪蹄。”
“比这更便宜的呢？”
“这……”
屠夫将鲜肉摆好，紧接着搬出几个血淋淋的木桶。
就在他准备把这些东西收起来的时候，一道甜美的嗓音在头顶响起。
“请问，猪下水怎么卖？”
屠夫抬眸对上一张精致的面庞，明显愣了一瞬。
“十文。”
“若是买的多呢？”
“一斤两斤的，价格不会少。”
这个时代的猪多是农户自己圈养的，且没有做绝育手术，膻味尤其重。
宁曦不过是在摊位前站了一会儿，便已染上了一身的腥气。但她脸上并无半分嫌弃，而是仔细观察着木桶中猪内脏。
“整头猪的下水都给我，能否打个折？”
听闻此话，屠夫站起身来，蹙眉将宁曦上下打量了一番。
“姑娘莫不是在拿我寻开心？猪下水是腌臜之物，寻常人都吃不惯，只有最穷苦的人家才偶尔买一些回去打牙祭。”
他当屠夫这么多年，每次处理到最后剩下的猪大肠之类的部位，都是免费送给一些穷苦之人。
而宁曦虽然没戴什么首饰，但自身气质出尘，且身边还跟着两名小厮，一看就不是寻常人家出身。
宁曦眨了眨眼，“我认真的。”
屠夫与她对视了片刻，最终松口。
“全部买下，算你八文一斤。”
看到宁曦干脆利落地掏钱，两名小厮都有些懵怔。
“大小姐，您当真要买这些血糊糊的东西？”
“这玩意儿腥得很，根本没法吃的。”
宁曦却不担心，“那是因为你们没尝过我的手艺。”
一整头猪的内脏连带猪血少说也有四十来斤，两名小厮哼哧哼哧把几个木桶抬回府，总算知晓宁曦先前为何如此大方地请他们吃面了。
……
宁曦带回这么多猪下水，可把府上众人吓得不轻。
血腥味和猪肉特有的膻味混在一起，熏得厨娘们都不敢进厨房。
宁曦已经将黄金包的制作全权交给白灵负责，又重新选了个手脚麻利的丫鬟来学习新菜式。
“红俏，今日我教你如何处理猪下水，你得用心学。”
“是！”
小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年纪不大，模样却爽朗干练。
“先往盛放猪血的木桶中加入凉水，再放入食盐。等到猪血全部凝固之后，将其切块放入沸腾的热水锅中汆烫，待血块的颜色变深，便可以捞出了。”
不过小小的几个步骤，一桶血腥的猪血就变成了豆腐一般的质地，整整码放在案板上。
红俏看得入迷，宁曦已经开始处理猪的内脏。
“如你所见，无论是猪心、猪肝还是猪大肠，都是可以食用的。大家之所以不喜欢吃这些，主要原因是腥味太重。所以咱们第一步是要做好清洁，然后除腥。”
所有的内脏全部捞出，反反复复在清水中冲洗。
尤其是猪大肠这种容易藏污纳垢的部位，宁曦更是用面粉反复清洗。
清洁后的猪大肠看着白净如玉，倒是颠覆了众人以往的认知。
“好了，现在把所有的内脏都放入卤锅里。”
宁曦来到灶前，揭开锅盖，浓郁的卤香味扑面而来。
红俏被这香气冲击地叫出声来。
“哇！大小姐，这是什么？”
“是卤水。”
看着一整锅熬得棕红的卤汁，宁曦勾唇舀了一小碟给红俏。
“尝尝。”
红俏抿了一小口，咸香味直冲天灵盖。
“好，好吃！大小姐，这是神仙才能吃的东西吧，又咸又甜还有些辣口！”
宁曦用大勺在锅里搅了搅，捞出一大包卤料。
“这是我一早派人去集市采购回来的香料，按照比例调配熬制的卤水，已经炖煮了一上午了。”
紧接着她将猪下水放入锅中，让每一个部位都被卤水浸透。
“卤上半个时辰便大功告成。”
……
一开始猪下水的腥臭熏得人不敢靠近，等到卤水的香味出来后，厨房外渐渐汇聚了不少看热闹的仆人。
大家冲着厨房中忙碌的宁曦与红俏指指点点。
“大小姐又在做什么，这也太香了。”
“我光是闻着这个味道，肚子就咕咕响个不停。”
“可我怎么听说大小姐煮的东西好像都是猪下水，那玩意儿能吃吗？”
等到停火开锅，下水的各个部分已经卤成了漂亮的红棕色。
宁曦将它们捞出切块，堆放在一个大盆子中备用。
“拿出去给他们尝尝。”
看着红俏奉命捧着一大碗卤肉走出去，众人都兴奋地让开一条路。
“出来了出来了！”
“看，这就是猪下水吧。”
“好奇怪，不过味道是真香。”
红俏清了清嗓子，“这是咱们大小姐最新研制的菜色，卤肉。谁想试试味道？”
众人交头接耳不断，却没一个人勇于尝试。
“你去。”
“我不敢，上次吃过一回猪下水，恶心得三天没吃下饭。”
红俏闻言有些生气，“猪下水怎么了，我们可都是洗干净了的，况且大小姐调配的卤汁味道很好！”
见众人质疑，宁曦当着他们的面亲自夹起一块猪心。
一口放入嘴中！
特殊的弹韧质地在唇齿间炸开，卤水的咸香味暴击味蕾。
“嗯，不错。”
宁曦满意颔首，又尝了尝别的部位。
猪肝入口化渣，猪肚爽脆，猪血略微粘牙，猪大肠油脂丰润，更是进一步提升了卤水的味道。
看着宁曦一口接一口吃得停不下来，围观的下人们纷纷吞咽口水。
“大小姐，真的好吃吗？”
宁曦把每个部位都尝过一遍，终于放下筷子。
她伸手一点，把今早跟着她去买下水的两个小厮叫了出来。
“想知道？自己尝。”
两名小厮吃得津津有味，宁曦心中默默估算成本。
面条本身并不值几个钱，一碗素面的利润至少超过五成。肉丝面卖八文一碗，但肉的分量其实很少，利润更是高达六到七成。
难怪有句话叫“一抄，二包，三面。”
等两人吃好了，才注意到宁曦一直撑着下巴走神。
顺着她的视线看过去，发现街对面有一家肉铺。
屠夫刚宰杀了一头猪，将一块块新鲜猪肉摆上案桌。
“大小姐是想买肉？”
宁曦淡淡嗯了一声，“一头猪的什么部位最便宜？”
小厮想了想，“应该是猪头和猪蹄。”
“比这更便宜的呢？”
“这……”
屠夫将鲜肉摆好，紧接着搬出几个血淋淋的木桶。
就在他准备把这些东西收起来的时候，一道甜美的嗓音在头顶响起。
“请问，猪下水怎么卖？”
屠夫抬眸对上一张精致的面庞，明显愣了一瞬。
“十文。”
“若是买的多呢？”
“一斤两斤的，价格不会少。”
这个时代的猪多是农户自己圈养的，且没有做绝育手术，膻味尤其重。
宁曦不过是在摊位前站了一会儿，便已染上了一身的腥气。但她脸上并无半分嫌弃，而是仔细观察着木桶中猪内脏。
“整头猪的下水都给我，能否打个折？”
听闻此话，屠夫站起身来，蹙眉将宁曦上下打量了一番。
“姑娘莫不是在拿我寻开心？猪下水是腌臜之物，寻常人都吃不惯，只有最穷苦的人家才偶尔买一些回去打牙祭。”
他当屠夫这么多年，每次处理到最后剩下的猪大肠之类的部位，都是免费送给一些穷苦之人。
而宁曦虽然没戴什么首饰，但自身气质出尘，且身边还跟着两名小厮，一看就不是寻常人家出身。
宁曦眨了眨眼，“我认真的。”
屠夫与她对视了片刻，最终松口。
“全部买下，算你八文一斤。”
看到宁曦干脆利落地掏钱，两名小厮都有些懵怔。
“大小姐，您当真要买这些血糊糊的东西？”
“这玩意儿腥得很，根本没法吃的。”
宁曦却不担心，“那是因为你们没尝过我的手艺。”
一整头猪的内脏连带猪血少说也有四十来斤，两名小厮哼哧哼哧把几个木桶抬回府，总算知晓宁曦先前为何如此大方地请他们吃面了。
……
宁曦带回这么多猪下水，可把府上众人吓得不轻。
血腥味和猪肉特有的膻味混在一起，熏得厨娘们都不敢进厨房。
宁曦已经将黄金包的制作全权交给白灵负责，又重新选了个手脚麻利的丫鬟来学习新菜式。
“红俏，今日我教你如何处理猪下水，你得用心学。”
“是！”
小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年纪不大，模样却爽朗干练。
“先往盛放猪血的木桶中加入凉水，再放入食盐。等到猪血全部凝固之后，将其切块放入沸腾的热水锅中汆烫，待血块的颜色变深，便可以捞出了。”
不过小小的几个步骤，一桶血腥的猪血就变成了豆腐一般的质地，整整码放在案板上。
红俏看得入迷，宁曦已经开始处理猪的内脏。
“如你所见，无论是猪心、猪肝还是猪大肠，都是可以食用的。大家之所以不喜欢吃这些，主要原因是腥味太重。所以咱们第一步是要做好清洁，然后除腥。”
所有的内脏全部捞出，反反复复在清水中冲洗。
尤其是猪大肠这种容易藏污纳垢的部位，宁曦更是用面粉反复清洗。
清洁后的猪大肠看着白净如玉，倒是颠覆了众人以往的认知。
“好了，现在把所有的内脏都放入卤锅里。”
宁曦来到灶前，揭开锅盖，浓郁的卤香味扑面而来。
红俏被这香气冲击地叫出声来。
“哇！大小姐，这是什么？”
“是卤水。”
看着一整锅熬得棕红的卤汁，宁曦勾唇舀了一小碟给红俏。
“尝尝。”
红俏抿了一小口，咸香味直冲天灵盖。
“好，好吃！大小姐，这是神仙才能吃的东西吧，又咸又甜还有些辣口！”
宁曦用大勺在锅里搅了搅，捞出一大包卤料。
“这是我一早派人去集市采购回来的香料，按照比例调配熬制的卤水，已经炖煮了一上午了。”
紧接着她将猪下水放入锅中，让每一个部位都被卤水浸透。
“卤上半个时辰便大功告成。”
……
一开始猪下水的腥臭熏得人不敢靠近，等到卤水的香味出来后，厨房外渐渐汇聚了不少看热闹的仆人。
大家冲着厨房中忙碌的宁曦与红俏指指点点。
“大小姐又在做什么，这也太香了。”
“我光是闻着这个味道，肚子就咕咕响个不停。”
“可我怎么听说大小姐煮的东西好像都是猪下水，那玩意儿能吃吗？”
等到停火开锅，下水的各个部分已经卤成了漂亮的红棕色。
宁曦将它们捞出切块，堆放在一个大盆子中备用。
“拿出去给他们尝尝。”
看着红俏奉命捧着一大碗卤肉走出去，众人都兴奋地让开一条路。
“出来了出来了！”
“看，这就是猪下水吧。”
“好奇怪，不过味道是真香。”
红俏清了清嗓子，“这是咱们大小姐最新研制的菜色，卤肉。谁想试试味道？”
众人交头接耳不断，却没一个人勇于尝试。
“你去。”
“我不敢，上次吃过一回猪下水，恶心得三天没吃下饭。”
红俏闻言有些生气，“猪下水怎么了，我们可都是洗干净了的，况且大小姐调配的卤汁味道很好！”
见众人质疑，宁曦当着他们的面亲自夹起一块猪心。
一口放入嘴中！
特殊的弹韧质地在唇齿间炸开，卤水的咸香味暴击味蕾。
“嗯，不错。”
宁曦满意颔首，又尝了尝别的部位。
猪肝入口化渣，猪肚爽脆，猪血略微粘牙，猪大肠油脂丰润，更是进一步提升了卤水的味道。
看着宁曦一口接一口吃得停不下来，围观的下人们纷纷吞咽口水。
“大小姐，真的好吃吗？”
宁曦把每个部位都尝过一遍，终于放下筷子。
她伸手一点，把今早跟着她去买下水的两个小厮叫了出来。
“想知道？自己尝。”