第103章 排骨汤
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随后，她看着案板上放着的一大堆东西，思索了起来。
猪板油做成猪油备用。
排骨，一半用来卤，一半用来炖汤。
五花...
暂时吃不了，做成腊肠吧！
猪耳朵，今天吃一半，明天吃一半。
至于那些内脏，等他们洗干净，全部都做成卤菜。
芮苏园一一计划好后，她撸起袖子干了起来。
她先准备炼油。
将猪板油放到盆里，先加入盐，反复搓洗一遍，再从一旁的面袋里拿出一碗面粉，将其加入盆里，再次反复搓洗一遍。
搓洗好之后加入温水清洗干净，直到水变得清澈，猪油也洗得白白的了。
这个方法还是她的母亲以前教给她的，虽然很麻烦，也有些浪费，但真的洗的很干净。
看着盆里干净的猪油，芮苏园满意的点了点头。
随后，再把猪油剪成大块，锅中烧开水，放入生姜片，把猪油放进去焯水2分钟左右，最后捞出来拿去用流动的清水清洗几遍。
洗干净的猪油，最后剪成小颗粒，想要出油快，肉粒越小越好。
将剪好的肉粒放在一旁备用，然后，另起锅，加入1小碗清水，煮开后把猪油倒进去，盖上盖子煮开之后调到最小火，到这一步，后面就简单多了，只需要有耐心的继续慢慢煮就好。
当然，在此期间还是要多注意一点，最好每隔几分钟翻动一下，防止粘锅底。
尤其是把水分熬煮完之后，更要勤加翻动，一边翻一边继续慢慢熬煮，这样，油就会越来越多，当然，这个时候特别需要注意，锅不要滴水进去。
然后全程小火慢慢熬煮，直到油渣变得微微发黄，直到全部漂浮起来，变成这个样子就差不多了，此时就要及时收手了，因为再熬的话，猪油就要变黄了。
然后，芮苏园把油渣打捞出来。
再把油过滤到干净的碗中，放置到一旁等待放凉。
最后等猪油放凉后，再倒入到可以密封的容器里，盖上盖子等待定型凝固。
凝固好的猪油雪白雪白的，闻起来很香，吃起来更香。
特别是炒青菜的时候加一点点，青菜会很香很好吃。
而剩下的猪油渣，芮苏园也不会浪费，她将它们打捞起放在盘子里，然后撒上一点盐，就可以吃了。
这样的猪油渣特别好吃，油油的脆脆的咸咸的巨香。
芮苏园忍不住的偷吃了一块，口腔里满是猪油渣的味道，她忍不住的咽了口口水，要死了，要不是还有其他人，她真想一口一盘子猪油渣。
她忍痛割爱的将这盘猪油渣放在她看不到的地方，不然...她怕他们都没机会见到猪油渣。
刚放好。
门外的管萌耸着鼻子大喊。
“什么味道，好香啊！”
芮苏园准备着一会的排骨汤，抽空回复道。
“刚刚炼好的猪油，还有猪油渣，你们洗完内脏就可以吃了，当然，前提是洗干净！”
芮苏园不放心的叮嘱道。
幸亏她多叮嘱了一路，管萌讪讪的收回迈出去的小脚，尴尬的笑了笑。
当然，这副模样，芮苏园是没有看到了。
毕竟...
她挺忙的。
她接下来要做的排骨汤，也是她母亲的拿手好戏，更是她曾经说过的要学会当做嫁妆的手艺。
虽然现在她真的学会了这个手艺，可她的母亲还是不在了。
芮苏园忍不住的情绪低落了一下。
随即，她很快的打起精神，因为她的母亲说过。
美食是可以感受到人的心情的，心情好的时候做的美食即使味道一般也弄引人注目，心情坏的时候做的美食，即使譬如珍馐也让人味如嚼蜡。
她谨记在心，所以，她要以最好的面貌来面对她母亲教给她的可以让人幸福的排骨汤。
想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。
而这第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要怎么做呢？
先将排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行，不然即使肉眼不可见，但也还有很多细菌藏在里面。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，当然，还要加一些生姜片、葱段，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来一定腥味都没有。
而第二个要点，则是注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。
这一点就需要，在清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；在焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉是没有一点影响的。
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。
至于第三点，也就是最后一点。
则需要注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有人炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
想要色香味俱全，就需要，生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的只要一些食盐就好，毕竟有句话叫做，好厨艺三把盐。
最后合理放配菜也很重要，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，但其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽，所以，很多人都尽量避免选择用莲藕配汤。
至于芮苏园最终还是选择了他们现有的玉米。
其实这几样配菜她的空间里都有，但是为了不暴露自己的空间，她只好选择了厨房里最多的玉米。
随后，她看着案板上放着的一大堆东西，思索了起来。
猪板油做成猪油备用。
排骨，一半用来卤，一半用来炖汤。
五花...
暂时吃不了，做成腊肠吧！
猪耳朵，今天吃一半，明天吃一半。
至于那些内脏，等他们洗干净，全部都做成卤菜。
芮苏园一一计划好后，她撸起袖子干了起来。
她先准备炼油。
将猪板油放到盆里，先加入盐，反复搓洗一遍，再从一旁的面袋里拿出一碗面粉，将其加入盆里，再次反复搓洗一遍。
搓洗好之后加入温水清洗干净，直到水变得清澈，猪油也洗得白白的了。
这个方法还是她的母亲以前教给她的，虽然很麻烦，也有些浪费，但真的洗的很干净。
看着盆里干净的猪油，芮苏园满意的点了点头。
随后，再把猪油剪成大块，锅中烧开水，放入生姜片，把猪油放进去焯水2分钟左右，最后捞出来拿去用流动的清水清洗几遍。
洗干净的猪油，最后剪成小颗粒，想要出油快，肉粒越小越好。
将剪好的肉粒放在一旁备用，然后，另起锅，加入1小碗清水，煮开后把猪油倒进去，盖上盖子煮开之后调到最小火，到这一步，后面就简单多了，只需要有耐心的继续慢慢煮就好。
当然，在此期间还是要多注意一点，最好每隔几分钟翻动一下，防止粘锅底。
尤其是把水分熬煮完之后，更要勤加翻动，一边翻一边继续慢慢熬煮，这样，油就会越来越多，当然，这个时候特别需要注意，锅不要滴水进去。
然后全程小火慢慢熬煮，直到油渣变得微微发黄，直到全部漂浮起来，变成这个样子就差不多了，此时就要及时收手了，因为再熬的话，猪油就要变黄了。
然后，芮苏园把油渣打捞出来。
再把油过滤到干净的碗中，放置到一旁等待放凉。
最后等猪油放凉后，再倒入到可以密封的容器里，盖上盖子等待定型凝固。
凝固好的猪油雪白雪白的，闻起来很香，吃起来更香。
特别是炒青菜的时候加一点点，青菜会很香很好吃。
而剩下的猪油渣，芮苏园也不会浪费，她将它们打捞起放在盘子里，然后撒上一点盐，就可以吃了。
这样的猪油渣特别好吃，油油的脆脆的咸咸的巨香。
芮苏园忍不住的偷吃了一块，口腔里满是猪油渣的味道，她忍不住的咽了口口水，要死了，要不是还有其他人，她真想一口一盘子猪油渣。
她忍痛割爱的将这盘猪油渣放在她看不到的地方，不然...她怕他们都没机会见到猪油渣。
刚放好。
门外的管萌耸着鼻子大喊。
“什么味道，好香啊！”
芮苏园准备着一会的排骨汤，抽空回复道。
“刚刚炼好的猪油，还有猪油渣，你们洗完内脏就可以吃了，当然，前提是洗干净！”
芮苏园不放心的叮嘱道。
幸亏她多叮嘱了一路，管萌讪讪的收回迈出去的小脚，尴尬的笑了笑。
当然，这副模样，芮苏园是没有看到了。
毕竟...
她挺忙的。
她接下来要做的排骨汤，也是她母亲的拿手好戏，更是她曾经说过的要学会当做嫁妆的手艺。
虽然现在她真的学会了这个手艺，可她的母亲还是不在了。
芮苏园忍不住的情绪低落了一下。
随即，她很快的打起精神，因为她的母亲说过。
美食是可以感受到人的心情的，心情好的时候做的美食即使味道一般也弄引人注目，心情坏的时候做的美食，即使譬如珍馐也让人味如嚼蜡。
她谨记在心，所以，她要以最好的面貌来面对她母亲教给她的可以让人幸福的排骨汤。
想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。
而这第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要怎么做呢？
先将排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行，不然即使肉眼不可见，但也还有很多细菌藏在里面。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，当然，还要加一些生姜片、葱段，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来一定腥味都没有。
而第二个要点，则是注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。
这一点就需要，在清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；在焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉是没有一点影响的。
当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。
至于第三点，也就是最后一点。
则需要注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有人炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
想要色香味俱全，就需要，生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的只要一些食盐就好，毕竟有句话叫做，好厨艺三把盐。
最后合理放配菜也很重要，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，但其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽，所以，很多人都尽量避免选择用莲藕配汤。
至于芮苏园最终还是选择了他们现有的玉米。
其实这几样配菜她的空间里都有，但是为了不暴露自己的空间，她只好选择了厨房里最多的玉米。