第108章 夏日炎炎，就适合吃点清淡的！
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商业互吹，一下子拉近了彼此的关系。
两人有说有笑，有一句没一句的搭话着。
看着余晖开始切菜，曹英武自觉的结束话题，站在一旁默默注视。
今日天气不错。
就算在户外，不吹空调和风扇，都不会觉得燥热。
微风吹拂。
刚从卤水里拿出的卤味的香味一下散开了。
闻到香味后，曹英武下意识用力嗅了嗅。
桂皮八角等香料和花椒、干辣椒的味道混合在一起，辣而不呛，香气扑鼻。
一时间。
激发了曹英武的味蕾，他吞了吞唾沫，凑近过去看了看。
这时，潘铁柱正在帮另外一位客户打包盒饭，而叶忆秋已经把曹英武跑腿的那份打包好了。
“小哥，你的卤味好了。”
曹英武接过卤味，连忙点头。
提在手里，卤味的香气更加浓郁，曹英武再也忍不住了。
于是。
他朝着叶忆秋挥了挥手。
“妹子，能不能再给我来一点卤味。”
叶忆秋愣了一下，旋即点点头。
“可以，你可以拿这个盘子，想吃什么就自己夹。”
工作半个月了。
叶忆秋变得比以前大方开朗不少。
有时看到客人挑选菜品或卤味，模棱两可，难以抉择时，她也会笑着推销几句。
叶忆秋看上去很小女生，说话温温柔柔，没什么杀伤力。
因此。
一般她推销的东西，客人都愿意接受，有时还能促成一个大单呢！
曹英武左手拿着盘子，右手拿着夹子，开始挑选起来。
本来他只打算买一两个尝尝味，可谁知，不一会儿，他就夹了大半盘了。
倘若曹英武是让叶忆秋帮忙夹，可能会考虑到价格、色泽、外观等各个方面，理智选择。
但是。
一旦他自己拿了夹子和盘子。
看着肉质饱满、色泽鲜美、香气扑鼻的卤味，就容易冲动消费。
每样看起来都很香，很想吃。
曹英武擦了把汗，把大半盘卤味递给了叶忆秋。
“多加点酱汁，帮忙打包，谢谢！”
刚才一刹那，他看着自己手里沉甸甸的半盘卤味。
有种想重新夹回去的冲动。
毕竟。
他刚开始只是想买一两个拿拿味，解解馋。
可谁知。
这一下就没刹出车......
本来有些心疼的，但一想到那位不知名富婆打赏的100块，心里突然有了一丝安慰。
这顿就当富婆请的了！
趁着叶忆秋打包的间隙，曹英武把视线转移到了余晖身上。
此时，余晖还在备菜。
以往客人们都爱点又麻又辣的家常菜，吃起来很过瘾。
但这次不同。
曹英武一过来就点了三个比较清淡的菜：
葱爆牛肉、冬瓜肉丸汤、清蒸鲈鱼。
余晖做麻辣口味的家常菜习惯了。
还真有点担心清淡的菜肴做出来口味不好。
麻辣口味的家常菜可以用辣味和调料等，掩盖食材本身的不足。
而清淡的菜肴就不一样了。
它在选材上很有讲究。
必须要用新鲜的。
要是你用一条冰冻了很长时间的鲈鱼做清蒸鲈鱼，那不腥死才怪。
另外，清淡菜的调料放得比较少，更加考验厨师的勺上功夫。
稍微一手滑，可能整道菜就毁了。
这点余晖并不担心。
毕竟刚获得了调味精湛，对一道菜要放多少调料，他已经精确到了毫克。
这三道菜，除了冬瓜肉丸汤，其余两道菜，余晖都是第一次做。
说不紧张是假的。
不过现在也没办法，只能硬着头皮上了。
他相信，自己前几天获得的那个领悟能力，一定管用！
昨天，潘铁柱外婆过来送了一条鲈鱼，余晖一直放在水桶里。
本来打算下午试菜，做清蒸鲈鱼尝尝。
要是好吃的话，那就多备点鲈鱼，推销给客人。
现在夏日炎炎，很多客人的胃口都不好，就适合吃点清淡的。
只是余晖没想到，还没等到试菜，这条鲈鱼就卖出去了......
此时此刻。
他只能凭借记忆里的步骤，一步步做了。
还好他每天收摊，都会花半个小时左右啃那本菜谱。
清蒸鲈鱼的步骤，依稀还记得。
余晖从水桶里，拿出了活蹦乱跳的鲈鱼，用刀的侧面重重拍打了一下。
鲈鱼当场毙命，直吐泡泡。
他手疾眼快，一道划开鱼肚子，把刀伸进去划了两刀，顺着鱼的脊椎骨，把鱼的大刺切开，再用菜刀锋利的前端，把肉划开。
改完刀的鲈鱼是趴着的。
余晖又在鲈鱼的表面划了几刀，方便入味，也可以减少烹饪时间。
他按照记忆中的步骤，一步一步来，铺好姜片、葱段等，然后就开始蒸了。
新鲜的鲈鱼最好别放料酒。
虽然料酒是去腥的，但它容易导致鲈鱼的鲜味出不来，做出来就不香了。
而盐会让鲈鱼流失水分，让鱼肉的纤维变得粗糙。
这是最重要的一步。
爱吃鱼肉的小伙伴，大部分都是因为鱼肉很鲜美，吃起来很香。
要是吃到又腥又老的鱼肉，可能会影响一天的心情。
把鲈鱼蒸好后，余晖又开始做下一道菜。
葱爆牛肉！
这道菜的牛肉最好选用无筋、有膜的后腿肉。，肉质更适合葱爆。
余晖做过酱爆、蒜爆、宫爆，三种，这还是第一次做葱爆。
说实话，他还挺亢奋、紧张的。
从他严肃的表情中就能看出。
牛肉的纤维比较粗，最好加一点小苏打，这样可以使肉质更嫩一点，吃起来更香。
葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤的配菜切好，清蒸鲈鱼也蒸熟了。
他小心翼翼的把鲈鱼从锅里端出来。
撒上提前准备好的五彩丝（葱白丝、大葱叶丝、红椒丝、姜丝、香菜梗梗），浇上热油，“呲”儿一下香味就出来了。
最后把调好的酱汁倒入盘子，这道菜就大功告成了。
余晖做这道菜全程都全神贯注。
看着最后成品的卖相，他微微笑了一下，心里嘀咕着：“这味道肯定不差！”
水平起码跟五星级酒店持平！
洗完锅后，余晖又起锅烧油，开始做葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤。
不一会儿。
这两道菜也出炉了。
曹英武接过这三道菜，站了一会儿，随即说道：
“要不，你再给我炒个菜吧！”
曹英武昨天中午坐上大巴，一个小时后到镇上。
前几天，他刚好看到了余晖回复网友出摊时间的评论。
于是便记住了。
看着天色渐暗。
他寻思着，这个点余晖估计收摊了......
商业互吹，一下子拉近了彼此的关系。
两人有说有笑，有一句没一句的搭话着。
看着余晖开始切菜，曹英武自觉的结束话题，站在一旁默默注视。
今日天气不错。
就算在户外，不吹空调和风扇，都不会觉得燥热。
微风吹拂。
刚从卤水里拿出的卤味的香味一下散开了。
闻到香味后，曹英武下意识用力嗅了嗅。
桂皮八角等香料和花椒、干辣椒的味道混合在一起，辣而不呛，香气扑鼻。
一时间。
激发了曹英武的味蕾，他吞了吞唾沫，凑近过去看了看。
这时，潘铁柱正在帮另外一位客户打包盒饭，而叶忆秋已经把曹英武跑腿的那份打包好了。
“小哥，你的卤味好了。”
曹英武接过卤味，连忙点头。
提在手里，卤味的香气更加浓郁，曹英武再也忍不住了。
于是。
他朝着叶忆秋挥了挥手。
“妹子，能不能再给我来一点卤味。”
叶忆秋愣了一下，旋即点点头。
“可以，你可以拿这个盘子，想吃什么就自己夹。”
工作半个月了。
叶忆秋变得比以前大方开朗不少。
有时看到客人挑选菜品或卤味，模棱两可，难以抉择时，她也会笑着推销几句。
叶忆秋看上去很小女生，说话温温柔柔，没什么杀伤力。
因此。
一般她推销的东西，客人都愿意接受，有时还能促成一个大单呢！
曹英武左手拿着盘子，右手拿着夹子，开始挑选起来。
本来他只打算买一两个尝尝味，可谁知，不一会儿，他就夹了大半盘了。
倘若曹英武是让叶忆秋帮忙夹，可能会考虑到价格、色泽、外观等各个方面，理智选择。
但是。
一旦他自己拿了夹子和盘子。
看着肉质饱满、色泽鲜美、香气扑鼻的卤味，就容易冲动消费。
每样看起来都很香，很想吃。
曹英武擦了把汗，把大半盘卤味递给了叶忆秋。
“多加点酱汁，帮忙打包，谢谢！”
刚才一刹那，他看着自己手里沉甸甸的半盘卤味。
有种想重新夹回去的冲动。
毕竟。
他刚开始只是想买一两个拿拿味，解解馋。
可谁知。
这一下就没刹出车......
本来有些心疼的，但一想到那位不知名富婆打赏的100块，心里突然有了一丝安慰。
这顿就当富婆请的了！
趁着叶忆秋打包的间隙，曹英武把视线转移到了余晖身上。
此时，余晖还在备菜。
以往客人们都爱点又麻又辣的家常菜，吃起来很过瘾。
但这次不同。
曹英武一过来就点了三个比较清淡的菜：
葱爆牛肉、冬瓜肉丸汤、清蒸鲈鱼。
余晖做麻辣口味的家常菜习惯了。
还真有点担心清淡的菜肴做出来口味不好。
麻辣口味的家常菜可以用辣味和调料等，掩盖食材本身的不足。
而清淡的菜肴就不一样了。
它在选材上很有讲究。
必须要用新鲜的。
要是你用一条冰冻了很长时间的鲈鱼做清蒸鲈鱼，那不腥死才怪。
另外，清淡菜的调料放得比较少，更加考验厨师的勺上功夫。
稍微一手滑，可能整道菜就毁了。
这点余晖并不担心。
毕竟刚获得了调味精湛，对一道菜要放多少调料，他已经精确到了毫克。
这三道菜，除了冬瓜肉丸汤，其余两道菜，余晖都是第一次做。
说不紧张是假的。
不过现在也没办法，只能硬着头皮上了。
他相信，自己前几天获得的那个领悟能力，一定管用！
昨天，潘铁柱外婆过来送了一条鲈鱼，余晖一直放在水桶里。
本来打算下午试菜，做清蒸鲈鱼尝尝。
要是好吃的话，那就多备点鲈鱼，推销给客人。
现在夏日炎炎，很多客人的胃口都不好，就适合吃点清淡的。
只是余晖没想到，还没等到试菜，这条鲈鱼就卖出去了......
此时此刻。
他只能凭借记忆里的步骤，一步步做了。
还好他每天收摊，都会花半个小时左右啃那本菜谱。
清蒸鲈鱼的步骤，依稀还记得。
余晖从水桶里，拿出了活蹦乱跳的鲈鱼，用刀的侧面重重拍打了一下。
鲈鱼当场毙命，直吐泡泡。
他手疾眼快，一道划开鱼肚子，把刀伸进去划了两刀，顺着鱼的脊椎骨，把鱼的大刺切开，再用菜刀锋利的前端，把肉划开。
改完刀的鲈鱼是趴着的。
余晖又在鲈鱼的表面划了几刀，方便入味，也可以减少烹饪时间。
他按照记忆中的步骤，一步一步来，铺好姜片、葱段等，然后就开始蒸了。
新鲜的鲈鱼最好别放料酒。
虽然料酒是去腥的，但它容易导致鲈鱼的鲜味出不来，做出来就不香了。
而盐会让鲈鱼流失水分，让鱼肉的纤维变得粗糙。
这是最重要的一步。
爱吃鱼肉的小伙伴，大部分都是因为鱼肉很鲜美，吃起来很香。
要是吃到又腥又老的鱼肉，可能会影响一天的心情。
把鲈鱼蒸好后，余晖又开始做下一道菜。
葱爆牛肉！
这道菜的牛肉最好选用无筋、有膜的后腿肉。，肉质更适合葱爆。
余晖做过酱爆、蒜爆、宫爆，三种，这还是第一次做葱爆。
说实话，他还挺亢奋、紧张的。
从他严肃的表情中就能看出。
牛肉的纤维比较粗，最好加一点小苏打，这样可以使肉质更嫩一点，吃起来更香。
葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤的配菜切好，清蒸鲈鱼也蒸熟了。
他小心翼翼的把鲈鱼从锅里端出来。
撒上提前准备好的五彩丝（葱白丝、大葱叶丝、红椒丝、姜丝、香菜梗梗），浇上热油，“呲”儿一下香味就出来了。
最后把调好的酱汁倒入盘子，这道菜就大功告成了。
余晖做这道菜全程都全神贯注。
看着最后成品的卖相，他微微笑了一下，心里嘀咕着：“这味道肯定不差！”
水平起码跟五星级酒店持平！
洗完锅后，余晖又起锅烧油，开始做葱爆牛肉和冬瓜肉丸汤。
不一会儿。
这两道菜也出炉了。
曹英武接过这三道菜，站了一会儿，随即说道：
“要不，你再给我炒个菜吧！”
曹英武昨天中午坐上大巴，一个小时后到镇上。
前几天，他刚好看到了余晖回复网友出摊时间的评论。
于是便记住了。
看着天色渐暗。
他寻思着，这个点余晖估计收摊了......